几乎所有的沙县小吃店都一样,主要经营小吃品种接近。饺子、拌面和云吞面是所有店家的“主打”小吃,上档次的炖品如清补排骨、天麻猪肚、党参鸽子、百合鹌鹑等。手工、风味更如出自一人之手,饺子皮薄可视碎肉,拌面柔滑可口……更有意思的是,记者所走访过的店面几乎都是同一种摆设,门口立一招牌,上写“沙县风味小吃”,临街摆着几个炉子或煤气排灶,用来蒸饺子或炖补品。屋内一般设有七八张桌子,可供几十个人同时食用。
记者注意到,每家沙县小吃店里都有一台消毒柜,地面、桌面都很光亮,店面简单而又不失整洁。除了饺子、拌面等小吃卖2—3元之外,大多的炖品均在5元左右,而量多工细的生馄饨则能卖到12元。
店主统一接受过培训
在记者的追问下,多家店主向记者透露,他们都是福建沙县人。当地政府为了帮助解决下岗工人再就业问题,主办了一个专门学做“沙县小吃”的培训班,学成后外出经营都要接受“沙县小吃业同业公会”的管理,而保持店面整洁卫生就是大家必须遵守的公约之一。