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黄米糕 北方人习惯于吃黄米糕。 制作黄米糕的主要原料有：黄黏米5千克（黍米（俗称黄米），米粒呈淡黄色，粉质，不透明）。另外，要准备：小枣、甜蜜素6-7克、馒头屉、两条麻绳、两块竹板、竹坯子、铲子、泥抹子、屉布、塑料薄膜。 首先要把黄黏米捡干净，然后用清水冲洗，不时地用手搓几下，会洗得更干净。一般洗三遍就可以了。 接着把两条麻绳铺在馒头屉里，将两块竹板分别压住麻绳，紧贴在屉的边缘。您知道这样做是为了什么吗？瞧，蒸气从竹板两边的缝隙里钻出，这样通过钻出来的蒸气才可以把米蒸熟。铺上屉布，并且把屉布压紧，在屉布上盖一层塑料薄膜，铺好以后，放在一旁待用。 最好准备一个大锅，开始往锅里倒水。水的多少也是有就讲究的，通常米和水的比例为1：1.5。也就是说5千克米要用7.5千克水。接下来往锅里倒入甜蜜素，等水烧开以后，放入黄黏米。熬米的过程是一个很重要的环节，首先时间不能太长，15分钟就好，其次，要用大铲子不停的搅拌，避免糊锅。熬好以后，用铲子迅速地把米捞出。在准备好的馒头屉里，先铺一层黄黏米，用泥抹子抹平，同时还要蘸点水拍打几下，使它更质地更紧密。不需要太厚，否则不容易蒸熟。接着在上面均匀的撒一层小枣，然后再铺一层米，注意，每次放米的时候一定要压实并抹平。就这样一层夹杂着一层，三层米两层枣就可以了。铺完以后，先用最里层的塑料薄膜把米包起来，再用屉布包紧，最后盖上竹坯子，并用绳子勒紧，勒的越紧，米的黏度就越好，不容易散出来。这时候盖上锅盖就可以放到火上蒸了，最少要蒸一个小时，稍微多蒸一会儿会使米更加具有黏性。 蒸熟以后，不要立即打开，要放到室外再继续焖3-4个小时，等到基本冷却以后，米的粘性才会发挥出来。好，这时候就可以打开了。解开绳子，除去竹片，打开屉布和塑料薄膜，把它整个扣在桌子上，地道的黄米糕就做好了。 有些人可能不爱吃这种夹枣的年糕，所以，黄米糕还有一种做法是不用搁枣，我们可以直接用黄米面来做。把黄米面掺入一些水，然后搅拌均匀，水的量要根据黄米面的多少来灵活掌握，搅拌出来的面糊不能太稀，也不能太稠，像这样捏起来是湿的，而且挤不出水来就可以。准备好蒸屉，里边铺一层屉布，把搅好的面糊倒入蒸屉里，用大火蒸一个小时左右，就可以出锅了。出锅以后要趁热把年糕揉几下，只要揉匀，没有疙瘩即可。又一种黄米糕就做好了。为了更好的储存，最好用保鲜膜将其分成一块一块的年糕包起来，等到冷却以后，就可以食用了。如果把黄米面年糕用油煎着吃或者炸着吃，别有一番滋味呢！
