先教一个昨天做的戚风蛋糕。
由于失败的因素很多，所有也有人将戚风蛋糕叫做“七疯蛋糕”，因为往往需要制作过六次，失败六次，疯了六次后，在第七次制作时才能成功。我这次做的是八寸戚风蛋糕，中间还是有一点点下陷，但总体来说，已经比前几次制作成功多了。还真不愧叫：“七疯蛋糕”。
把从网上找到的关于戚风蛋糕的介绍粘过来。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

戚风蛋糕--即市面上生日蛋糕里边的那个蛋糕坯子。是做生日奶油蛋糕的基础。看着原料简单，但其实如果能做出非常成功的蛋糕来，还是很不容易的。
特别注意事项：所有容器不能有水和油。成品拿时防烫伤。加材料时需要分两次或三次加入。
需要的工具：
八寸活底蛋糕模，电动打蛋器，手动打蛋器，刮刀，脱模刀（我用西餐刀代替），分蛋器，面筛。
原料：一：蛋白4个，柠檬汁六滴（可以用白醋代替），细砂糖60克。
二：蛋黄4个，细砂糖20克，低筋面粉90克，牛奶60克，色拉油或橄榄油50克。
准备工作：先用分蛋器把鸡蛋的黄和清分开。把所有原料用电子称量好，分别放好。

六：再来打发蛋白。（此项为重点工作，要小心制作），将材料二拿到一起来。上个图。
将蛋白，用电动打蛋器一档，打也大泡泡。放几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器一档，打大约一分钟，后
第一次加糖：加入三分之一的（材料二中）糖。再用电动打蛋器三档转圈打发。
七：第二次加糖：蛋白打到如图时，加入三分之一的糖。用刮刀将糖和蛋白，略翻动，防止电动打蛋器将糖打出四溅。继续用电动打蛋器转圈，三档打。

八：打八分发（如下图）可制作轻乳酪蛋糕。此时蛋白尖还有点下垂。（看蛋白的尖部，越打发，越短和立）

九：打成九分发时，可制作蛋糕卷。我没有照，是比八分发，打蛋器头上，蛋白更直一些。
十：打成十分发时，可制作戚风蛋糕。盆里的蛋白，是短而直立。打蛋器上也是同样。即可。（注意也不要打过头，打过头蛋白会成团的团在打蛋器的头上）

这样蛋白就打发成十分发了。下面将面糊与蛋白混合。

十一：将面糊小心从水盆里取出，注意不要进水，将底部擦干。先将三分之一的蛋白，用刮刀铲入面糊中，用刮刀翻拌，略拌后，倒入原来三分之二的蛋白中。这样做是因为两者比例不一样，怕有拌不到的地方。拌好后，先将烤箱预热，170度5分钟。再做之后的动作。

这里着重说一下翻拌。类似炒菜的手法，不要搅拌， 搅拌会将之前已经打入蛋白的空气
搅拌消失，这样就不用烤出膨胀的戚风蛋糕。
手法如下：
先用刮板从盆边铲起一点（如图一） ，手腕向里转（如图二），从左到右横切一下（如图三），即完成一次翻拌。

十二：将制作好的面糊用刮刀刮入蛋糕模中。注意，不要粘到蛋糕模的边缘。用刮刀抹平。双手拿起蛋糕模在桌子上轻摔几下，震出里边的大气泡。放到已预热好的烤箱底层，先140度上下火25分钟，再转上下火170度25分钟。（注意，转为170度时，要时不时关注一下，看看上皮是否太糊了，如太糊，可转下火加热，但千万不要打开烤箱的门。烤制过程中，也不要打开），在转为170度时，可以看到第三张图，蛋糕在慢慢的涨起来。加热到40分钟左右时，会与模边差不多同高。

出炉的成品很烫，做好防烫措施。
成品不要急于脱模，在桌子上，正面向上，轻摔几下。然后倒扣过来，让水份跑出来 。等温度与手温相同时，可进行脱模，但个人认为，最好是全凉后再税模。

放凉后，放到正面来，用餐刀，小心的沿着边轻轻转动，将四周脱模。

从底部向上轻推，以取出蛋糕。

将蛋糕竖着，将底脱模。

成品上新，用刀切开看看，应该是气孔小而均匀，手按压下去，马上能回弹回来。。。。。（此次做的，中间有一点点下陷，但总体来说，还是满意的，可以做为奶油蛋糕的坯子。）

美食专用帖！！！

算不上什么大美食 今天晚饭时拍的 汉堡一份。。

这份长岛冰茶是朋友点的（酒精度较高） （我尝了一口）我只要了杯热水

今天把饼干的制作过程上来啦。
先上一下自制饼干模具的方法。
1：将易拉罐剪成一长条：（如下图）
2：将长条对折。（心形的上边中间就出来了）

3：将右边一侧向里对折一下。（即是心形下边突出的中点）

4：将左边的长条，对塞到右边长条刚折的里边，调整两边的长度，可以作正心形，也可以像我一样作个歪的，都好看。 上边用胶条粘上，底下接触饼干的部分不要粘胶条。

六：将烤箱170度预热5分钟，把饼干放入，中层170度上下管烤20分钟。闻到浓浓的奶香味，即为烤好。