30多年前，绍兴农村最普遍的下饭菜就是干菜汤和腌菜，特别是夏天，家家户户少不了一碗干菜汤，它不单是当菜，更是作为消暑的饮料了。
干菜汤做法非常简单，红花碗里放进一撮干菜，或者是整株的长条干菜几条，数量根据自己的口味决定（干菜大多利用新鲜的油冬儿菜和芥菜经切蒂、清洗、晾干、堆黄、腌制等几道工序后，再经十数天太阳翻晒而成），倒满“天落水”，不用加任何调料，放在饭镬上蒸，等到饭烳起来了，干菜汤也就好了，过十多分钟，打开镬干盖，一股浓浓的香味扑面而来，汤色紫红，还不断地冒着小小的气泡，你的大脑司令部马上就会发出命令，命令胃队长派出口水同志去迎接那冒着丝丝热气的干菜汤，呷一口，心旷神怡，食欲大振。夏天的时候，有些人家就干脆煮一大锅，凉在钵头里，不时地舀一瓢，当做饮料了。
现在也有干菜汤，人们还加了许多的佐料，但，总是少了些许以前的那种香味和情怀，干菜，也不再是以前的干菜，走遍绍兴的旅游市场，在卖的干菜也大多是机制的，要吃到地道的绍兴干菜，只有到乡下农家了，晒的人家也是少之又少。
干菜汤，虽然是商品匮乏时期的美味，好像是贫穷落后的代名词，但它毕竟让几代人度过了有声有色的青春年华，让所有处在那个时代的人多了一份创造的快乐，多了一种美味的享受，多了一份生存的希望！现在对于干菜和干菜汤，更多了一种地域文化的内涵。
难忘干菜汤！ 难忘喝干菜汤的人们！更 难忘干菜汤赖以生存的环境！