扒糕是我们这里的一种地方小吃，荞麦面所做，不油不腻，不干不硬，很受老人孩子喜爱。
　　其实扒糕的制作并不难，把荞麦面和好了，加点盐，在手里和成烧饼大，摊在篦子上蒸，熟了，呈黑褐色，表面留有成型时的四个手指印。纯手工制作，绿色，环保。
　　蒸好的扒糕，不易直接食用，虽然也有盐味，但要加佐料才好。调好的蒜汁，加上醋，香油，白酱，辣椒油，放在小碟子里。扒糕切成小块，在佐料中沾蘸一下，再放入嘴中，美味一下就充斥在口腔中。
　　绝对的香纯，实足的享受。
　　荞麦产量不高，北方很少有人种植了。所以极少有自家做扒糕的，都是从集市上买着吃。扒糕是冷食，夏天时节，在我们小城的集市上，总有一两家卖扒糕的。卖者多为老者，衣着干净，白帽子，白大褂。物件也极简单，一张两米长的小桌，桌的尽头有几摞扒糕，用白布盖着，防尘，保温。桌两边有六七把小凳子。食者于桌边落坐，一元两块，并不贵，要上四块，老者切成小块，放在盘中，同时递过来的还有一个小酒钟般大小的碗，里面是佐料汁。这时，食者就可以很从容地在闹市中享受这美味了。吃扒糕是很优雅的事，不能急，所用餐具不是筷子，而是一种特有的小木叉，四周喧哗，而这里安静，怡然。如品酒，似饮茗。
　　扒糕摊子边，永远不缺食客，但也不会出现拥挤的情形。人多了，占不下，可以买了带回家慢慢食用，也是一样的。卖扒糕者也无需吆喝，不紧不慢，不声不响中相售的是从容与淡定。
　　这小生意，没有大福大贵，可也温饱有余，过个家境殷实。在我们南街的小集市上，那位卖扒糕的老人，从业有二三十年了，不仅给两个儿子娶妻生子，还盖起了自家的小楼。近年，一位乡下小伙沿街兜售此物，原来是骑自行车，一两年后，就是崭新的电三轮了。
　　人们喜欢爱此物，还缘于乔麦不同于小麦、玉米、高梁、小米等主粮，它主要含有蛋白质和维生素，糖份极少，故是糖尿病人的首选食物。尽管如此，小城中并没有专门的门店销售，毕竟是门小手艺吧！
　　近来，在小城饭店中，也有了凉拌扒糕这道菜了。切成小块拌匀了调料整盘端上来，但总觉着没有小摊儿上的味道正，口感纯。
　　邻居有位伯伯，在外面工作四五十年了，每回到老家，必要倒集市上，坐于木桌旁，美美地享受一回扒糕，回家之行才算圆满。于他，吃得是扒糕，也是浓浓的乡味。
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