几乎没有人不能甩出一些关于吃的小话题，但却很少有人真正掌握关于吃的科学知识。究竟怎样吃健康，怎样吃有害呢？我们或许都知道一些，但似乎又什么都说不清。电视上、报纸上、网络上……那些“饮食科学”常常使我们困惑：这一条说法，究竟是科普，还是广告，抑或仅仅是新闻报道的修辞？今天，中国农业大学老师将解开你心中的疑问！嘉宾简介何计国老师，副教授，主要从事营养与食品卫生的教学与研究工作，曾多次荣获科技、教学类奖项。
网易公开课：欢迎何老师！请问老师，该怎样判断自己吃得健不健康呢？
何计国[答]：不同人群是不一样的，不能用常规方法进行判断。一般通过两个方面：一是保证饮食安全；二是营养平衡。
网易公开课：网络上有两种比较常见的借助饮食调节减肥的方法，一种是不吃主食，只吃各种少盐少油的蔬菜，另一种是蔬菜无所谓，但是要吃各种豆类打成的豆浆或者粥，哪一种的营养成分高一些，对身体损害小？
何计国[答]：其实，哪一种都有片面性，减肥应该靠运动消耗，而不是单纯依靠控制食物摄入，食物摄入为辅。
网易公开课：7月已经来临，高温逐渐逼近，冰镇饮品和食物，成为了生活中不可或缺的一部分。可是高频率的食用过凉的食品又会影响到我们的正常饮食和健康，尤其对女性健康有着不可小视的影响。请老师推荐一些夏季饮食好习惯和适合夏季的食品，即能消暑又能吃出健康。
何计国[答]：人在高温下，食欲会下降，因此没有绝对适合夏季的食物，夏季重要的是，应考虑就餐环境，以及夏季环境，尽量选择清淡的饮食
网易公开课：女人孕期很重要，会受到极大的保护，这个阶段，各种补品下肚，是正确的做法吗？准妈妈们如何吃才健康？什么样的食物有助于胎中的宝宝？又有什么食品是这个时期坚决避免的吗？何计国[答]：补品不能随便吃，任何补品都是针对具体情况而言的。
独一无二ke修改：到底豆浆对乳腺癌有没有影响啊，为什么医生会提醒乳腺癌患者，少吃豆制品少喝豆浆呢？
何计国[答]：豆浆中含有大豆异黄酮，是一种植物雌激素，其作用只有雌激素的1000分之一，因此可以通过负反馈调节降低人体自身产生的雌激素，可以说，年轻人服用雌激素，能够减少自身产生的雌激素量，有降低乳腺癌发生风险的功效。
网易公开课：上班族一天中只有午餐是最能保证质量的，很多人为了不吃地沟油选择带饭，前一天晚上做好饭第二天带到公司放冰箱，中午微波炉热下。听说带饭最好不要带青菜，容易产生亚硝酸盐。何老师，带饭时有哪些注意事项？
何计国[答]：只要控制微生物的生长和发育，不可能产生亚硝酸盐，因此应该尽快将剩菜置于4度以下，这时，微生物不能大量繁殖，不会产生硝酸还原酶，不可能产生亚硝酸盐，所以上班人员应在晚上将菜做好后，直接将第二天的留出来，放进冰箱。
137910847：何老师,您好！现在提倡吃没有深加工的原粮。请问：蒸、煮、豆浆机打糊。从营养保持、容易消化两方面比较哪种方法好些？超市卖的现磨粉是不是容易氧化？
何计国[答]：从营养角度看，温度越高、时间越长，营养损失越大。加工会损伤一部分营养如维生素B素和膳食纤维，但是，脱掉外曾皮渣的加工也能够除掉部分重金属和农药残留。
网易公开课：对于“糖尿病人群”而言，高脂肪和甜度高的食物是大忌。长时间地食用清淡食品，远离众多美食的诱惑是一场艰难的斗争。不知道有什么样的食品或者饮食搭配可以适当调节饮食？什么样的食品或者饮食搭配有利于糖尿病的控制呢？
何计国[答]：糖尿病人都知道因该如何选择饮食，如同吸烟者知道应该戒烟一样。我们可以通过食品科技得以解决，这些人可以使用甜味剂、代脂肪等获得美味，但不升血糖。