茶叶遍布安溪的田间和山头，不管有多偏远的深山，都能看到茶叶的踪迹。而且海拔越高的地方，出产的茶叶品质越好。比较出名的茶产区有西坪，感德，剑斗，龙娟，祥华，芦田，大坪，虎邱。龙门，湖头，金谷，官桥，蓬莱，参内。前几年到了采茶的季节，山野田园的多可看见采茶者，头戴斗笠，手拿采茶刀，身边放一个大口的袋子或快或慢的采着。现在到茶季，满茶山只听到嗡嗡的采茶机的作业声。前面一个人拿采茶机，后面一个牵着一个长大袋子，一个小时能采几百斤。这应该就是农业机械化的必然吧。为茶农省下不少时间以及人力，也不用担心阴雨天气带来采茶的烦恼。茶叶的制作加工工艺也由原来的用脚踩，用手揉的手工制作，发展到现在的半自动化，半机械化。无论从质量还是产量，多有很大的提高。

采青、晒青、凉青、摇青、炒青、包揉、烘焙、挑拣、包装等。铁观音制作步骤都有它自己的原理和道理，缺少一个步骤，对茶叶的品质影响是相当大的。
晒青是先使青叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。
凉青是使叶梗、叶脉的水分往叶面补充，俗称“走水”。
摇青是使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。
炒青是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。
包揉是茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇变形。烘焙是进一步将茶叶上的水分蒸发。
挑拣是挑去毛茶中的茶梗，提高茶叶的品质。
一泡好的茶叶必须经过多个复杂而烦琐的程序加工处理才能生产出来的。

喝铁观音是有一些讲究的，简单地归结有四个字：看、泡、闻、啜。
看就是看茶的颜色，形状。铁观音为珍珠大小，呈碧绿色，有股淡雅的清香。千万不能用手触摸，铁观音有极强的吸味功能，用手触摸后就有可能变味，所以，要放在冰箱中冷藏，保存期最好不要超过一年，当然半年最好。
泡就是一门艺术了，我们一般人说来只能简单一些。泡铁观音茶决不能用大杯，而要用盖碗的泡茶工具，这样泡出来的茶味最好，色、香、味俱全。
闻就是闻茶香。泡铁观音后，闻茶香是一种极品享受，泡碗的盖，盛茶的杯经过头道茶水的冲洗后留有浓重的余香，闻起来其香沁入肺腑，舒服极了。
啜就是小口小口的来品茶。铁观音特有的茶香直扑面门，香润喉肺，一小杯下肚，满口舌余香嚼之不去，令人醒脑清神。
本楼贴几张楼主淘宝的图片，

经常在电视或书上，看到一边品一杯香茶，一边看书情景。其实我各人觉得这时不能说是品茶，只能说是喝茶。一心不能二用，一边看书，专注于书中的情节故事，你还有心思来品一杯香茗吗？只能说同时迷漫着茶香和书香，让气氛很祥和，很安宁让人向往与遐思。中国茶道讲的是，礼和纯雅，我觉得应该还有，闲。品茶，品的是一分心情，一种意境。在冲泡过程中的一系列动作要显得很自然，很柔娴。一个急躁或心事重重的人是泡不出好茶的。
从古到今，有很多关于茶叶的描写以及赞美。经常看到茶盘上于刻有，寒夜客来茶当酒。或在茶杯上印有，一片冰心在玉壶。等等名诗侍词。我最爱的还是苏东坡的，从来佳茗似佳人。品一杯好茶，思一方佳人。自己也经常独自一个人，泡一壶好茶，斜坐在连椅上，抱着抱枕。然后思绪开始随茶香四处漂溢。此刻的佳茗不限似佳人，而是随你脑海的相像，可以很自由自在的相像，想自己正在烈日下打拼事业，想和喜欢的人一起牵手漫步河边，想和家人一起环游世界各处的美景。。。

有人说，困苦的时候喝一杯铁观音，能让你忘记所有的烦恼。无所适从时喝一杯铁观音，能让你豁然开朗。恋爱时，共饮一杯铁观音，能让你享受一段刻骨铭心的爱情。显然，人们对铁观音的依赖已经渗透到生活，工作，爱情之中。茶乡人民与铁观音的相伴已经结下无法分割的情缘，难舍，难分。
假如这种情缘是瞬间消失的可能，不知将会是如何的难以接受。

如果没有一种植物叫铁观音，朋友说，他们就会像很多外来务工的人们那样，带着家人的牵挂，背井离乡，拼搏在艰辛的道理上。夏日里，顶着烈日的烘烤，汗水湿尽了衣裳，泪水淹没的眼帘。冬日间，寒风吹裂了脸庞，刺骨的雨水浇透了全身的每一个角落，冻结了每一颗炽热的心灵。为了那微薄的收入，看着包工头的脸色度日，我的朋友说，那种生活真的不可想象。
如果没有一种植物叫铁观音，茶农说，他们的生活就会像每天升起的太阳一样，日出而作，日落而休，辛勤劳碌在那一亩三分地上。春日里，挥洒着希望的种子，细心照料，用心呵护。秋天时，收获着喜悦的心情，洋溢着灿烂的欢声笑语，生活将变得那样的平常自然。不会有那么多的钩心斗角，也不会见到那些说不上话，也不知道从何而来，只知道是仰慕几片树叶而来的生人。

没人么

今天才发现竟然没有一个人顶，看来楼主需要攒人气啊

不错，我竟然看完了，这种感觉相必非常不错

顶。

我看完了，我陶醉了。