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广州菜称“无鸡不成宴”，而潮菜则谓“无海鲜不成筵席”。由此可见，擅长烹制海鲜是潮菜最鲜明的特点。
潮人自古喜食海鲜。韩愈当年写下《初南食贻元十八协律》，赋中描绘了形形色色的海产品如鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼等等便是明证。绵延至今，海鲜更是宴席上不可或缺的佳肴。君不见，汕头大街小巷中任何一间潮菜馆、大排档，其门口必定配置海鲜池，养着各类生猛海产品，其招牌也多有“生猛海鲜”的字样；至于婚庆喜宴等正规潮菜桌上，更是以海鲜美馔占据主菜，且在吃到高潮时，还有一道高档的海鲜送上，诸如“水晶龙虾”、“红烧大排翅”等等。
潮菜以烹制海鲜见长，是因为潮汕地处南海之滨，海岸线连绵近400公里，海产品非常丰富。据估计，这里的海产品种类达3000多个，约占全国海产品种类的85％以上，其中包括高档的鲍鱼、龙虾、石斑鱼和普通的沙尖鱼、巴郎鱼等。这为潮菜厨师烹制海鲜佳肴提供了取之不竭、用之不尽的源泉。
潮人精于烹制海鲜，还得益于潮汕人心灵手巧的特性。在菜肴的制作上，从选材用料、刀工火候、配料蘸料乃至菜的色、香、味、形、名等方面都刻意讲究，—丝不苟。同一海鲜也有炖、炆、炊、泡、煎等十多种方法，以体现出不同的风味特点。
潮人自古喜食海鲜。韩愈当年写下《初南食贻元十八协律》，赋中描绘了形形色色的海产品如鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼等等便是明证。绵延至今，海鲜更是宴席上不可或缺的佳肴。君不见，汕头大街小巷中任何一间潮菜馆、大排档，其门口必定配置海鲜池，养着各类生猛海产品，其招牌也多有“生猛海鲜”的字样；至于婚庆喜宴等正规潮菜桌上，更是以海鲜美馔占据主菜，且在吃到高潮时，还有一道高档的海鲜送上，诸如“水晶龙虾”、“红烧大排翅”等等。
潮菜以烹制海鲜见长，是因为潮汕地处南海之滨，海岸线连绵近400公里，海产品非常丰富。据估计，这里的海产品种类达3000多个，约占全国海产品种类的85％以上，其中包括高档的鲍鱼、龙虾、石斑鱼和普通的沙尖鱼、巴郎鱼等。这为潮菜厨师烹制海鲜佳肴提供了取之不竭、用之不尽的源泉。
潮人精于烹制海鲜，还得益于潮汕人心灵手巧的特性。在菜肴的制作上，从选材用料、刀工火候、配料蘸料乃至菜的色、香、味、形、名等方面都刻意讲究，—丝不苟。同一海鲜也有炖、炆、炊、泡、煎等十多种方法，以体现出不同的风味特点。
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。据金太阳的大厨介绍，“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。
潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。
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