新式酸辣味汁
原料：
郫县豆瓣茸500g、泡椒茸50g、香辣酱1瓶、海鲜酱1瓶、蚝油100g、芝麻酱100g、花生酱30g、蒜茸100g、姜片蒜片葱段各30g、香醋200g、酱油100g、鸡精50g、味精30g、白糖150g、香油50g、花椒油50g、红油500g、色拉油300g、冷鲜汤适量。
制法：
锅置火上放入色拉油烧至5成热，下入姜蒜葱炒出香味，捞出渣料，接着下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱略微炒香后离火，然后加入上述调料搅匀装入器皿即成。
适用范围：
酸辣凉粉（荞面、鹅肠、菌花）等凉菜的浇汁和拌味，也可用于连锅汤、白煮菜的蘸碟。
鲜椒味汁
原料：
小米椒茸200g、姜米150g、美极鲜味汁150g、冷鲜汤120g、葱花50g、鸡精20g、味精10g、盐适量。
制法：
把冷鲜汤放入容器中，加入姜米、小米椒茸、美极鲜味汁、鸡精、味精和盐搅匀，最后撒入葱花即成。
适用范围：
最常见的用法是作蘸水兔的味碟；也可用于白煮、白卤类菜肴的味碟或浇汁。
青椒味汁
原料：
鲜青尖椒50g、鸡汁5g、味精2g、生抽5g、香油5g、葱油5g、葱花10g、冷鲜汤100g、盐5g。
制法：
青尖椒去蒂除籽剁成细末，放入碗内加冷鲜汤、鸡汁、味精、生抽、香油、葱油和盐搅匀，最后放入葱花即成。
适用范围：
无腥味，有底味的荤素原料，如常用于凉拌皮蛋的浇汁。
新式椒麻味汁
原料：
青花椒200g、小葱300g、大蒜100g、生姜50g、冷鲜汤250g、鸡汁50g、味精10g、香油25g、葱油50g、盐适量。
制法：
先把小葱、大蒜、生姜洗净切碎，再加入青花椒一起剁成细茸，置于容器内，然后调入冷鲜汤、盐、鸡汁、味精、香油、葱油等搅匀即成。
适用范围：
鸡、鸭、鹅、兔等一些腥异味较小的原料，如白切鸡、白切仔鸭
金椒风味汁
原料：
金黄冠辣椒酱2瓶、花雕酒50g、胡椒粉10g、味精10g、鸡精15g、冷鲜汤1000g、花椒油50g、香油20g、葱油50g、葱花30g、盐适量。
制法：
金黄冠辣椒酱置于小盆内依次加入上述调料搅匀，最后加入葱花即成。
适用范围：
半汤凉菜，如金椒风味鸡；金椒腰片；金椒木耳；金椒鲜笋等。
爽口煳辣味汁
原料：
煳辣刀口椒100g、冷鲜汤500g、花雕酒20g、胡椒粉10g、鸡精15g、味精8g、葱花30g、香菜末30g、芹菜末30g、蒜茸20g、花椒面10g、盐10g、美极鲜味汁15g、白糖8g、香醋20g。
制法：
将上述各料共放入一容器内搅匀，用保鲜膜封口，低温保存即可。
适用范围：
尤其适宜腥味较重的肉类原料，如：用作爽口牛肉（羊肉）的浇汁，也可作某些菜肴的蘸碟。
香糟味汁
原料：
香糟卤1瓶、白葡萄酒25g、花椒20g、姜片蒜片各30g、香葱20g、味精10g、盐适量。
制法：
将1500g开水掺入盆内，加入香葱、花椒、姜、蒜片烫香后晾凉，接着调入香糟卤、白葡萄酒、味精、盐即可。
适用范围：
浸渍荤素原料，代表菜香糟仔鸡；香糟毛豆；香糟凤爪。
豉椒鲜味汁
原料：
泡椒油200g、冷鲜汤100g、鸡汁30g、味精10g、老干妈豆豉100g、青尖椒末500g、酥花仁碎50g、酥黄豆碎50g、酥桃仁碎50g、酥松仁碎50g、葱花30g、洋葱末50g、香菜末30g、芹菜末30g、白糖5g、香油10g、花椒油10g、蚝油20g、香醋10g、盐适量。
制法：
将上述各料共纳一容器内搅匀，密封低温保存即可。
适用范围：
主要用于卤鹅头、卤鸭唇等的浇汁，代表菜有豉椒鹅头（鸭唇、鲫鱼）
薄荷香橙汁
原料：
薄荷糖300g、鲜柠檬片40g、浓缩橙汁500g、果珍200g、盐少许。
制法：
盆中先掺200g冷开水，再加入薄荷糖搅至溶化，然后加入鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少许盐，搅匀即成。
适用范围：
浸渍蔬菜类原料，代表菜有薄荷藕片、冰镇芦荟等。
原料：
郫县豆瓣茸500g、泡椒茸50g、香辣酱1瓶、海鲜酱1瓶、蚝油100g、芝麻酱100g、花生酱30g、蒜茸100g、姜片蒜片葱段各30g、香醋200g、酱油100g、鸡精50g、味精30g、白糖150g、香油50g、花椒油50g、红油500g、色拉油300g、冷鲜汤适量。
制法：
锅置火上放入色拉油烧至5成热，下入姜蒜葱炒出香味，捞出渣料，接着下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱略微炒香后离火，然后加入上述调料搅匀装入器皿即成。
适用范围：
酸辣凉粉（荞面、鹅肠、菌花）等凉菜的浇汁和拌味，也可用于连锅汤、白煮菜的蘸碟。
鲜椒味汁
原料：
小米椒茸200g、姜米150g、美极鲜味汁150g、冷鲜汤120g、葱花50g、鸡精20g、味精10g、盐适量。
制法：
把冷鲜汤放入容器中，加入姜米、小米椒茸、美极鲜味汁、鸡精、味精和盐搅匀，最后撒入葱花即成。
适用范围：
最常见的用法是作蘸水兔的味碟；也可用于白煮、白卤类菜肴的味碟或浇汁。
青椒味汁
原料：
鲜青尖椒50g、鸡汁5g、味精2g、生抽5g、香油5g、葱油5g、葱花10g、冷鲜汤100g、盐5g。
制法：
青尖椒去蒂除籽剁成细末，放入碗内加冷鲜汤、鸡汁、味精、生抽、香油、葱油和盐搅匀，最后放入葱花即成。
适用范围：
无腥味，有底味的荤素原料，如常用于凉拌皮蛋的浇汁。
新式椒麻味汁
原料：
青花椒200g、小葱300g、大蒜100g、生姜50g、冷鲜汤250g、鸡汁50g、味精10g、香油25g、葱油50g、盐适量。
制法：
先把小葱、大蒜、生姜洗净切碎，再加入青花椒一起剁成细茸，置于容器内，然后调入冷鲜汤、盐、鸡汁、味精、香油、葱油等搅匀即成。
适用范围：
鸡、鸭、鹅、兔等一些腥异味较小的原料，如白切鸡、白切仔鸭
金椒风味汁
原料：
金黄冠辣椒酱2瓶、花雕酒50g、胡椒粉10g、味精10g、鸡精15g、冷鲜汤1000g、花椒油50g、香油20g、葱油50g、葱花30g、盐适量。
制法：
金黄冠辣椒酱置于小盆内依次加入上述调料搅匀，最后加入葱花即成。
适用范围：
半汤凉菜，如金椒风味鸡；金椒腰片；金椒木耳；金椒鲜笋等。
爽口煳辣味汁
原料：
煳辣刀口椒100g、冷鲜汤500g、花雕酒20g、胡椒粉10g、鸡精15g、味精8g、葱花30g、香菜末30g、芹菜末30g、蒜茸20g、花椒面10g、盐10g、美极鲜味汁15g、白糖8g、香醋20g。
制法：
将上述各料共放入一容器内搅匀，用保鲜膜封口，低温保存即可。
适用范围：
尤其适宜腥味较重的肉类原料，如：用作爽口牛肉（羊肉）的浇汁，也可作某些菜肴的蘸碟。
香糟味汁
原料：
香糟卤1瓶、白葡萄酒25g、花椒20g、姜片蒜片各30g、香葱20g、味精10g、盐适量。
制法：
将1500g开水掺入盆内，加入香葱、花椒、姜、蒜片烫香后晾凉，接着调入香糟卤、白葡萄酒、味精、盐即可。
适用范围：
浸渍荤素原料，代表菜香糟仔鸡；香糟毛豆；香糟凤爪。
豉椒鲜味汁
原料：
泡椒油200g、冷鲜汤100g、鸡汁30g、味精10g、老干妈豆豉100g、青尖椒末500g、酥花仁碎50g、酥黄豆碎50g、酥桃仁碎50g、酥松仁碎50g、葱花30g、洋葱末50g、香菜末30g、芹菜末30g、白糖5g、香油10g、花椒油10g、蚝油20g、香醋10g、盐适量。
制法：
将上述各料共纳一容器内搅匀，密封低温保存即可。
适用范围：
主要用于卤鹅头、卤鸭唇等的浇汁，代表菜有豉椒鹅头（鸭唇、鲫鱼）
薄荷香橙汁
原料：
薄荷糖300g、鲜柠檬片40g、浓缩橙汁500g、果珍200g、盐少许。
制法：
盆中先掺200g冷开水，再加入薄荷糖搅至溶化，然后加入鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少许盐，搅匀即成。
适用范围：
浸渍蔬菜类原料，代表菜有薄荷藕片、冰镇芦荟等。
