我以前是做东北菜的，自己是厨师，辛辛苦苦开店3年，是挣了些钱，但是深感疲惫。原因是后厨太依赖我，没有我，别的人根本就做不出那个味。后来想想还是算了，像这样做下去，自己永远都不能做甩手掌柜，也只能开一家店，终究没啥出息。如果能找一个操作比较简单，容易标准化，利润还不错，又比较流行的餐饮项目就好了。就这样选中了米线。干下来，现在已经是第五个年头了。下面和大家介绍下我的米线店的情况。

厨房是我们重要的地方，如果空间有限，就更要合理安排厨房了。在厨房里可以简单分为以下几部分：调料和配料区、做锅区、冰箱、洗碗区，基本这些区域，可以在安装壁橱以科学利用空间，增加营业面积。厨房内的设备主要是排气扇、多眼煤气灶、冰箱、砂锅、高汤锅之类的一些厨具。

为什么要选择做米线：
第一，米线的利润非常高，这也是绝大多数朋友选择做米线的原因。单人份的米线，一份的成本不足3元，可以卖到15元。双人份的、多人份的，成本没有成倍的增加，但是售价却可以翻倍，因而利润更高。在城市里可以卖15元，在县里可以卖10元或者8元，都有得挣。
第二，相比各种餐饮品种，米线做起来更简单，速度更快，翻桌率更高，同等大小的店铺的客流量也更大；此外，需要的人手也更少，一个人在后厨可以应付二三十人同时点餐。
第三，米线操作简单，需要人工把握的地方不多，容易标准化，避免了绝大多数中餐标准化过程中难以量化的顽疾，可以迅速复制，扩大规模。
第四，米线营养丰富，荤素搭配，热气蒸腾，让人一看就有食欲，深受年轻人的喜爱。年轻人消费意识高，消费能力强，有一句话说得好，抓住了90后、80后，就抓住了财富。而90后、80后正是米线的最主要客户。
第五，米线的流行范围广。虽然发源于云南，但实际上现在全国各地都挺火的。传统的以米饭为主食的南方区域不用说，北方以及西北的以面食为主的地区也逐渐开始火起来。大概是米线兼有米饭的细嫩以及面食的形态吧。

关于丰富餐饮店的品种：
有些朋友，刚刚开始从事餐饮，就恨不得一股脑上很多品种。须知一口吃不出个胖子，任何一家店的品种都不可能是一下子就丰富起来。这涉及到几方面的问题。第一，经验和技术不足，一下子难以驾驭好几种品种；第二，设备器具以及人手的不能一下子到位，也限制了开店初始的品种的多样性；第三，品种更多也带来了空间、时间和人力管理上负担的成倍增加等等。对于刚刚从事餐饮业的朋友，先不要求品种多，而是要在已经拥有的品种上精益求精，最好能达到店里的每一种品种都能成为“爆款”。这就像开淘宝店样，首先想方设法打造一种或两种“爆款”，然后凭借这一两种“爆款”带来整个店铺的人气，从而拉动店铺所有商品的销量。等到店里人气上来了，资金充裕了，再设法增加品种，满足客人的不同的需求。而且这样做还有一项好处，店里不断有新品推出，增加了店的活力，带来持续不断的新鲜感，也更能留住老客户。