竹与刀与烧肉粽
在中国，但凡流传历史逾千年的食物，莫不是在神州大江南北各自生根，以致今日百花齐放，摇曳多姿。就粽子而言，北方大黄米粽个头敦实，黏韧清香；湖州枕头状的“美人粽”制作考究，用料丰富；嘉兴粽子自不必说，人尽皆知的岁月厚重。然而无论如何，厦门这一口拌了红辣酱的烧肉粽，是怎么也离不了的好味。
如今厦门街头诸如妙香扁食一类的小吃店，一年到头都有烧肉粽吃，然其味道大抵也如超市冰柜里横陈的湾仔码头，依此评定厦门肉粽的格调，殆不可取。而包粽子一事确实麻烦，家中无巧妇坐镇，总难大操大办，幸得佳邻，凡做烧肉粽，必以分人，由是沾得口福。
做好烧肉粽的诀窍大抵如八宝饭：不惜工本，胜烦。
浸糯米，糯米原是蜡白状，饱饱地吸满八个小时水，煮过变为半透明。
红烧肉乃烧肉粽的精华，好吃的红烧肉，味美直冲天灵盖。需匀净的五花，姜片爆香，料酒加醇，冰糖着色。
配料有栗子、香芋、虾米、香菇、花生米、鹌鹑蛋、海蛎干、咸蛋黄等，各家不尽相同，但总不宜喧宾夺主。
包粽子。粽叶有竹叶苇叶箬叶诸多可取，好的粽叶，其清香竟先于米肉之气充盈鼻腔，端阳佳节正气。两片粽叶交叠，不易煮破，卷成圆锥状，填之米、肉、各种配料，不可贪心图多。轻巧地一折，棉线系死结。
煮粽子。无需赘言，清水，大锅，透透地煮。
粽子熟透，以长筷夹取，置于盘中。棉线略略拉开，再稍使力一扯即可脱下。
私以为接着便是最为鼓舞人心的一刻，手提粽叶柄，既轻且缓地将之剥下，此处以平心静气为要，感受粽叶与糯米分离之时那一丝轻微的黏滞，听在耳里是一种特别的哔剥，如同十一二岁的小姑娘，偶碰了手，“嘶——”地一声又旋即止住了。然后糯米清香与浓郁肉香便不由分说地冲进鼻腔，眼见着剔透的糯米粒就露了出来，而丰富的配料还静静地藏在下头。
大快朵颐之前，不得不提起红辣酱。我在中山路的1980烧肉粽“跟游客挤食”，听去不少外地游客关于红辣酱难以入口的议论，还有以粽子蘸酱为猎奇的感叹。可见这红辣酱竟也如豆汁儿一般，认定了这片土地才生根发芽。
配汤水：鱼丸汤、猪脚汤、扁食汤。心情胃口俱佳者，来碗沙茶面可矣。