如上方式串签，可较好地将肉材成片状固定在烤棍上。串签固定的要点：不影响肉材完整性的前提下，尽可能增加后期炙烤时的受热面积，同时保证翻转烤棍时肉材也会随着烤棍一起翻面。
生物质燃料应以耐烧型为主，火势稳定后，选择一些大块的枯木，可以在燃烧后期保留下大量的炭火用于炙烤所需。为增加炭火的生成量，最好事先挖掘单穴火坑。与平地堆烧相比，前者保证了火堆一定的贫氧燃烧，炭火生成量相比较多。在提高热能的利用率上，可以在单穴火坑周边堆积一些石块。

如果需加快肉材的炙烤速度，可以将串好的肉材在火苗中以翻滚方式烧烤一段时间，这样便于肉材的预热和收水。但需注意，燃烧出明火的燃料不应选择一些富含油脂的枯叶败枝，如松木或松毛等，否者肉材表皮渗碳明显，影响看相。肉材表皮微微发黄，即可转为炙烤方式处理。
火堆经过一段时间的燃烧，形成数量可观的炭火，无明显烟雾后，将预热收水的肉材放在炭火上炙烤即可，方法如野外烧烤时的碳烤方法。由于没有补充刷油的过程，加上肉材成片状固定在烤棍上，两侧的油脂含量差异很大，因此在翻转炙烤时，一般先烤外侧（含表皮的一面），有明显的滴状油脂渗出后，再炙烤肉材内腔一侧。必要时，可以用干净的草料沾抹渗出的液态油脂涂在内腔一侧的肉材上。我们在清理鹌鹑内脏时，也常常收获一些内脏上的淡黄色油脂块，串签时就可以将它们固定在横签之上，注意，是串在缺乏油脂的内腔一侧。如果炙热的炭火对食材加热太快，肉材表皮局部出现焦化情况，可适当抬升肉材和炭火间的距离，但会影响烹饪速度，我们这时候推荐点水的方式来对肉材进行一定的补水处理（手打湿，从水中拿出时，弹拨手指的方式给肉材点水）。


小块肉食的炙烤，原则上不推荐对肉材打花处理，这样不利于熟食的完整性，尽管有利于内层食材的入味，但把握得不好，容易出现掉肉的情况。即便打花，也是在炙烤中后期，而且花纹不要过密，不要和肉质的纹理垂直，更不要花纹之间相交。在此特别提醒一下，切记不要把野炊烧烤的烹饪思维想当然地嫁接到原始烹饪中。多啰嗦一句，以炙烤鱼类肉食为例，去鳞和打花，在原始烹饪中是兵家大忌。
鹌鹑表面炙烤到金黄，再点水方式补水润湿一下肉材，烤热即可食用。

熏烤有别于炙烤，在火堆燃烧的明火期即可对肉材进行热处理。火堆燃烧时，纵向的热传递非常大，烟雾和燃烧尾气以热对流的方式带走的热量不可小窥。熏烤前需设置一个水平烤架，位于火堆正上方，燃烧最旺时外焰不要接触到烤架。火堆燃烧稳定，无明显烟雾后，可均匀添加柴火——对燃料的要求，耐烧型和速烧型均可，但尽量干燥，含水量高的燃料烟雾较明显，熏烤出的肉材烟味较重，影响口感。
肉材熏烤前，宰杀和串签方式参考炙热时的预处理方法。需要提出的是，熏烤的速度非常快，明火时期便可处理，而且纵向热传递效率高；肉质和炙烤相比不紧凑，吃起来不显干柴，水分的失去不算多，因为燃料的燃烧尾气中含有一定的水汽。美中不足的是，熏烤出的肉材表皮常常沾粘一些灰烬显得不够美观，而且存在一定的氟污染。


008鹌鹑食材太小，熏烤看不出明显效果，此次暂且以鸡替代。

上图所示，我们做的是石窑，先用大体积的石块垒成一个窑门，然后以此围绕一圈堆积，火窑的堆积原则：至下而上，石块的体积先大后小，窑腔在顶部慢慢收拢，但需特别注意，务必牢固，否者中途塌窑就功亏一篑了。

续湿法石烹之后，我们现在对第七种原始烹饪方法进行介绍——草蒸。草蒸，是一种较为特色的汽烹方法。上文已经提到，远古先民在未掌握制陶工艺前，水烹方法烹调食物，煮一锅野菜汤都是极为不容易的，除非使用湿法石烹。水烹尚且困难，更何况汽烹？我们接下来要讨论的草蒸，应属于复古烹饪，而非严格意义上的原始烹饪。从石器时代甚至年代更为久远的人类智力水平来看，远古先民能够在水烹应用之前驾驭草蒸这种汽烹方法，着实有些困难。草蒸的关键，在于火堆的蓄热处理：柴火和卵石逐层依次堆积，燃料取耐烧型为主。为便于后面的操作，可挖掘单穴火坑。柴火点燃后，随着燃烧的进行，火堆慢慢倾塌，其中的卵石吸收燃料释放的热量后埋在炭火中，燃烧剩余的火灰起到较好的保温作用。

无明显火焰和大块炭火后，在灰烬中铺设一层潮湿的水藻（水中捞出，沥干到水滴不成线状渗出。水藻也可用浸湿的青草替代），再将事先剁好的鹌鹑肉块（小块为佳，但不要成肉沫状）均匀放在水藻上，用另一层潮湿的水藻盖上，顶部遮盖一层大叶（芭蕉、箬竹、柊叶等），用卵石固定四角。此法加热一小时左右即可开启食用。

又见稼轩，又见AGP！写的很详细，先收藏一下！AGP大哥文学素养很强呀

不错，我喜欢,

我爱你

草蒸感觉很不错 ，窑烧把石头换成干泥土块的话更好

好利害的感觉

支持大神！

学到了