【尊&桦】2008.11.20 S.H.E 吃在广州 GW上的更正

酱~ 

味精是调味料的一种，主要成分为麸胺酸钠，英文为Monosodium Glutamate(通常以MSG称之)。

麸胺酸钠是一种胺基酸麸胺酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。麸胺酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克麸胺酸钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用於汤和调味汁。

味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶於水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和麸胺酸盐离子（麸胺酸盐离子是麸胺酸的阴离子，麸胺酸则是一种天然胺基酸）。

之后，味之素公司成立，致力於味精的生产与产品在日本市场的销售。「味之素」意味著「味觉的元素」。1947年，味精登陆美国市场，命名为:Ac'cent flavor enhancer。

现代的味精商业化生产是通过淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜培养基发酵生产的。2001年，味精的销售量达到大约有150万吨，比上年增长了4%。味精主要用作食物调味剂。在欧美国家老一套的看法中，味精总是与中餐馆的食物联系到一起。而事实上，现在在美国销售的许多种普通食品中都能找到味精的踪迹：

大多数美国产罐装汤，如美国汤品生产商金宝汤公司的汤类产品（部分低钠产品除外） 
大多数美国产肉鸡肉牛产品，如史云生（部分低钠产品除外） 
大多数美国产薯条薯片产品，如Laura Scudders 
其它的许多零食产品 
众多的冷冻食物 
速食产品，如各种调味方便面 

对健康的影响
有研究声称，摄取过量可能导致胃癌和内其他人类内脏疾病。但根据1992年美国食品药品监督管理局的调查发现，只有部份人对味精有过敏反应；他们又利用白老鼠作试验，发现只有部份白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤。

兴奋毒性
部份人对味精有特别敏感的反应，一旦摄取过量会令人流冷汗、恶心、手震、作闷等。

MSG症候群的补充:

麸胺酸钠症候群（Monosodium glutamate symptom complex）是一系列症状，包括头疼、脸部或其它部位潮红、流汗和口部和脸部感到压力。更严重的症状则包括喉咙肿胀、胸口疼痛、心悸和呼吸急促。一般个案的患者能够康复，不会受重大伤害。在吃下含有丰富味精的食物前，只要服用正常含量的维他命B6，就可以避免此症候群。

由於美国人最初是因为吃中国菜引起这些病徵，所以一度将这些病徵称为中国餐馆症候群 （Chinese restaurant syndrome）。