有一些新窝友提问：“第一次炖煮燕窝，炖煮好燕窝发现化水了，以为买的是劣质货或者是假货。该如何炖煮燕窝，炖煮燕窝有什么技巧？”其实不是这样理解的，炖煮燕窝化水的原因，有很多种。

❆同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果：
一、用料
1、清水炖会膨胀，软绵滑口；
2、加糖炖最为容易化水；
3、放枸杞和清炖一样；
4、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；
5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。

二、水量
1、不放水，燕窝会变硬；
2、超过燕窝水平面2-5mm,最适中，口感最好；
3、超过5mm，燕窝容易化水。

三、时间
要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；较薄的燕窝，燕窝新燕，雨季嫩燕，一般炖15-20分钟出锅，过时容易化水。长时间的大火炖煮也容易造成营养流失，所以最好为隔水炖。
1、10-15分钟：炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；
2、20-25分钟：炖出来口感绵密；
3、30-45分钟：炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。