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[福建特色]炒紫菜~

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  • hamboltpenguin
  • 崭露头角
    2
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鹅氏菜谱    
——————————————    
版权没有,盗版不究,如有雷同,不胜荣幸。    
—————————————— 
  炒紫菜是很好吃的,不过不知道为什么,我从来没在我家以外的地方吃过。听说莆田人大多会炒紫菜,我不是莆田人,不过也凑热闹学了下~
  炒紫菜最好用新鲜的干紫菜。晒干的紫菜如果放久了,会从绿色变成紫色(而不是一开始就是紫色),因为紫色的色素比绿色稳定得多。传说福师大有一些几十年前的紫菜标本,至今都是紫色。当然,绿色的干紫菜是很少见的,我们家如果有的话都是亲戚家晒的。紫色的用来炒也挺好吃。
  先撕紫菜,就是把紫菜撕成碎片。这是一个很打发时间的工作,或者叫“行动禅修”……撕一锅大小的紫菜可能要花上一个小时左右。
  然后在锅里倒稍多的油,就是比盖满锅底的量还多些。开小火,晃动锅使油在锅里铺上一层。然后把一锅量的紫菜倒进去。开始用筷子翻动,就是夹一团起来,翻面放下,稍停,再夹另一团起来……炒到紫菜感觉变得有点脆了,就拿一小块偷吃一下,如果不够熟就继续炒。这样做的本质就是把紫菜干燥。炒好的紫菜可做春卷中的干燥剂,参见http://tieba.baidu.com/f?kz=350790040。当然,如果发现冒出油烟,或者闻到油烟味,就要马上关火,否则会炒焦。不用外加任何调味料。
  保存也是很重要的,炒好后可以找一个密封性好的盒子,放进去,不过得等凉了才密封起来。
  炒紫菜还可以直接当零食吃,或者拌饭,或者在没有汤喝的时候泡点水加点盐充当紫菜汤。


  • bluecipher
  • 崭露头角
    2
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紫菜到从来没有吃过炒的,都是喝汤


2025-07-30 23:59:55
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  • hamboltpenguin
  • 崭露头角
    2
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喝汤也很好啊……
放醋了更好~
炒的也是一种吃法。。就像有些品牌的所谓“海苔”一样。。不过“海苔”没有炒紫菜好吃,味道放过头了。


  • 〖花瓣飘香】
  • 默默无闻
    1
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上次我爸紫菜炒蛋...


  • hamboltpenguin
  • 崭露头角
    2
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我们也吃紫菜炒蛋,还有炒饭和煎饼,很多花样……


  • 1749343
  • 崭露头角
    2
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紫菜......有钱啊,有此我用紫菜炒大头菜,我妈说好吃,我爸说浪费,结论:紫菜在北京是调料级的,炒不起......


  • hamboltpenguin
  • 崭露头角
    2
该楼层疑似违规已被系统折叠 隐藏此楼查看此楼
。。厦门大嶝岛一到季节可是整个岛都在晒紫菜呢。。
高级的紫菜也是很珍贵的。。不过总有一些亲戚会送自家晒的。。。有机会请你吃~


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