鹅氏菜谱
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版权没有,盗版不究,如有雷同,不胜荣幸。
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炒紫菜是很好吃的,不过不知道为什么,我从来没在我家以外的地方吃过。听说莆田人大多会炒紫菜,我不是莆田人,不过也凑热闹学了下~
炒紫菜最好用新鲜的干紫菜。晒干的紫菜如果放久了,会从绿色变成紫色(而不是一开始就是紫色),因为紫色的色素比绿色稳定得多。传说福师大有一些几十年前的紫菜标本,至今都是紫色。当然,绿色的干紫菜是很少见的,我们家如果有的话都是亲戚家晒的。紫色的用来炒也挺好吃。
先撕紫菜,就是把紫菜撕成碎片。这是一个很打发时间的工作,或者叫“行动禅修”……撕一锅大小的紫菜可能要花上一个小时左右。
然后在锅里倒稍多的油,就是比盖满锅底的量还多些。开小火,晃动锅使油在锅里铺上一层。然后把一锅量的紫菜倒进去。开始用筷子翻动,就是夹一团起来,翻面放下,稍停,再夹另一团起来……炒到紫菜感觉变得有点脆了,就拿一小块偷吃一下,如果不够熟就继续炒。这样做的本质就是把紫菜干燥。炒好的紫菜可做春卷中的干燥剂,参见http://tieba.baidu.com/f?kz=350790040。当然,如果发现冒出油烟,或者闻到油烟味,就要马上关火,否则会炒焦。不用外加任何调味料。
保存也是很重要的,炒好后可以找一个密封性好的盒子,放进去,不过得等凉了才密封起来。
炒紫菜还可以直接当零食吃,或者拌饭,或者在没有汤喝的时候泡点水加点盐充当紫菜汤。
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炒紫菜是很好吃的,不过不知道为什么,我从来没在我家以外的地方吃过。听说莆田人大多会炒紫菜,我不是莆田人,不过也凑热闹学了下~
炒紫菜最好用新鲜的干紫菜。晒干的紫菜如果放久了,会从绿色变成紫色(而不是一开始就是紫色),因为紫色的色素比绿色稳定得多。传说福师大有一些几十年前的紫菜标本,至今都是紫色。当然,绿色的干紫菜是很少见的,我们家如果有的话都是亲戚家晒的。紫色的用来炒也挺好吃。
先撕紫菜,就是把紫菜撕成碎片。这是一个很打发时间的工作,或者叫“行动禅修”……撕一锅大小的紫菜可能要花上一个小时左右。
然后在锅里倒稍多的油,就是比盖满锅底的量还多些。开小火,晃动锅使油在锅里铺上一层。然后把一锅量的紫菜倒进去。开始用筷子翻动,就是夹一团起来,翻面放下,稍停,再夹另一团起来……炒到紫菜感觉变得有点脆了,就拿一小块偷吃一下,如果不够熟就继续炒。这样做的本质就是把紫菜干燥。炒好的紫菜可做春卷中的干燥剂,参见http://tieba.baidu.com/f?kz=350790040。当然,如果发现冒出油烟,或者闻到油烟味,就要马上关火,否则会炒焦。不用外加任何调味料。
保存也是很重要的,炒好后可以找一个密封性好的盒子,放进去,不过得等凉了才密封起来。
炒紫菜还可以直接当零食吃,或者拌饭,或者在没有汤喝的时候泡点水加点盐充当紫菜汤。