乳酪芝士蛋糕虽然很受欢迎，但是做出来之后开裂、回缩等问题一直困扰着烘焙新手们，下面佳焙天然美食家来做一款完美版的吧。

用料
奶油奶酪 100克
黄油 30克
牛奶 30克
淡奶油 20克
———————— 以上隔水融化
玉米淀粉 20克
牛奶 30克
———————— 以上混成面粉水
鸡蛋 3个
细砂糖 45克
柠檬汁 几滴

步骤1：
将奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。搅拌到黄油融化就可以离水，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，并且摸摸盆边不烫手，放凉待用。
步骤2
玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意，玉米淀粉会黏底，用勺子挖起来搅拌均匀，放一边待用。把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄放到奶油奶酪糊中。

步骤3
蛋黄搅拌均匀即可，不用过渡搅拌！此时可以预热烤箱，上下火150℃，网架直接放在烤盘上面，一齐放在同一层，烤盘中注入冷水，约8成满。

步骤4
缓缓倒入步骤2的玉米淀粉糊，搅拌均匀。奶油奶酪糊过筛，至少过3次。
步骤5
过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。在蛋清里面加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩状之后将蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均匀，入模。直接放网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。
佳焙天然
步骤6
开始烘烤：上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。出炉后稍加装饰，美得不要不要的！
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