这个排骨，做法居然这么简单。

嗯哼，这个超辣的。

鱼头鱼头，我的最爱啊。

呵呵，不知道大家有没有吃过我们这的四两陀，也算云南的特产，云腿月饼，做法和其它地方都不一样，不过也许会让人略觉油腻，个人吃了那么多苏式粤式，还是最喜欢自家的，每个人都打着自己家乡的烙印呢。

[编辑本段]材料
　　面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐
[编辑本段]制作过程
　　1.制面皮：
　　猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；
　　2.制馅料：
　　1）云腿切丁上锅蒸熟；
　　2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；
　　3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；
　　3.包月饼：
　　1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；
　　2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；
　　4.烤制：
　　烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。

如今在云南，每逢中秋佳节，市民必上街购买月饼糕点，月饼中尤受市民喜爱的，当属火腿月饼。火腿月饼又名云腿月饼，此饼大小如手掌，形如馒头，外壳色泽金黄，让人望之垂涎欲滴。金黄的外壳包裹的，则是切成肉丁的云南火腿，以及蜂蜜、白糖、香料，咬一口，酥软香甜，满口生香。如此美味的火腿月饼，是谁首创，从何而来？今日，就请读者跟着记者的讲述，去了解首创此美食的滇式糕点名店——合香楼。
宫廷厨师到云南
光华街上开合香楼
    
        清嘉庆年间，有一满族人胡德陛，官封奉直大夫。胡德陛在京为官期间，其儿子胡善经朝廷大员舒兴阿推荐，入皇宫当了一名宫廷厨师。此后，胡善在宫中学得一手好厨艺，看到宫中为厨也是不错的出路，胡善还让其次子胡增贵也入宫成为一名厨师。
    
        胡增贵入宫后，专门学做宫廷糕点，由于头脑灵活，人又勤快，深得宫中老厨们的喜爱，学得一身做宫廷糕点的好技艺。1851年左右，舒兴阿到云南做巡抚，胡善和儿子胡增贵跟随到昆，在巡抚衙门内做厨师。1858年，舒兴阿奉调回京。临离昆前，念及胡善父子多年服侍之情，便赠予胡善父子一笔银两，建议两人去经商，将来或可过上富裕生活。
    
        舒兴阿离昆后，胡善父子也离开巡抚衙门，拿出舒兴阿所赠银两，加上历年积蓄，在巡抚衙门不远处（今光华街上）开设了一家糕点铺，取名合香楼，专营糕点小吃。
发挥宫廷技艺
开发多种滇式糕点
    
        合香楼开业之初，流年不利，社会动乱，米珠薪贵，饥民遍野，虽然胡氏父子身怀宫廷厨艺，但也仅能制作些一般糕饼出售，维持生计。直到1875年后，云南社会秩序才有所好转，生产恢复，市面上粮食充裕，百姓收入有所增加，能买糕点一尝的人开始增多，合香楼的生意日益好转。
    
        有了些节余后，胡增贵开始施展他制作宫廷糕点的技艺，特从市场购来精细粮食，利用宫廷厨艺，认真制作了许多糕点，又根据本地顾客的喜好，采用本地特有的原料，制作生产出受本地人喜爱的糕点糖果，受到食客称赞，生意日益兴隆。这期间，合香楼先后生产的滇式糕点有近百个品种，大致有婚庆礼仪用的喜饼、寿桃；祭祀用的供糕、祭饼；逢年过节家家必备的芙蓉糕、鸡蛋糕及各式月饼小点心等。
白糖猪油加火腿
首创硬壳火腿月饼

清末年间，月饼已是中秋佳节昆明市民尤为喜爱的糕点。根据云南人的口味习惯，胡增贵生产出了大月饼和小月饼。大月饼直径约30公分，面料多采用麦面、荞面，内中馅料则有火腿、豆沙、白糖等几类。这之中，最为著名的当属直径30公分大小的“火腿大月饼”，每年中秋，到合香楼购买火腿大月饼的顾客，排队直排到光华街口。小月饼则如现今这般模样，当时叫做“四两砣”。此“四两砣”首先由胡增贵将宫中的一种酥皮点心改制而来，每个约重４两，故称四两砣。胡增贵制作了白糖、豆沙、麻仁、枣泥、玫瑰等10余种馅，深受顾客喜爱。但时间一长，胡增贵发现，此种小月饼外皮极易破碎，形态不易保持，携带运输极不方便。于是便苦思解决之道，经努力研究，不断改进，胡增贵首创用上等白糖、猪油揉面为外皮，再以上等宣威火腿切成肉丁，与蜂蜜、白糖拌匀，作为馅心，包入面皮之中，然后放入炉中用中火烘烤而熟。胡增贵给这种月饼取名“硬壳火腿四两砣”。这种月饼十分香酥、甜咸适度、口感极好，且不易破碎。与硬壳火腿月饼相比，其他店铺的月饼一般只能保存1个月，而合香楼的硬壳月饼，却可保持3到5个月而不霉变。合香楼首创的硬壳火腿，名声不径而走，成为滇式糕点的代表作，畅销全省并远销至北京、
香港等地。

好贴！