文/小林探花
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昨夜一场雨过后，早上起来竟然有了一点点秋的味道,毕竟时近中秋，和夏天雨后有着不一样的感觉。
然而对于素以炎热著称的广东，那有这么容易入秋？无非就是台风过后短暂的清凉，暴热就像穷途末路的香港废青，还在等待机会暴虐，但无论如何也是秋后的蚂蚱了，时令的转换并不以人的意志转移。
对于好食之徒，秋天是一个开心的季节，这个季节既没有夏天的暴热也没有冬天的彻冷，正是适宜大快朵颐的佳节。
“不令不食”，好食之徒总会在每个不同的时令选择最合适的食材。
立秋过后，许多夏季的时令蔬菜像通菜、菜心、青瓜等等开始慢慢退出，对于讲究的食家这些夏季的明星都已经是不合时宜的过气食材了。取而代之，秋季的时令食材开始逐个亮相。
秋季最当令的食材，首推莲藕无疑。
秋天五行属金，对应人体的五脏是肺，秋季养肺正是传统养生秘术的精髓。民间素有“秋藕最补人”的说法，谓秋天的莲藕‘消瘀凉血、清热润肺’，用莲藕制作的菜肴也非常多。
在广东，莲藕最简单的做法就是煲汤，而最为普遍的大概就是莲藕煲猪筒骨（很多地方也叫棒骨）了。
选用7孔莲藕切块飞水（最好在烧开的水里加点白醋）；筒骨飞水去血沫、洗净用刀背把骨头从中间敲断；花生一把浸泡30分钟；红枣3颗去核。把以上所有食材放在砂煲，大火烧开慢火再熬2个小时，调味即可。
除了煲汤，广东还有一道各大大排档的王牌菜：火腩焖莲藕。
火腩其实就是烧猪的腩肉部分，做法简单，火腩切片（稍厚）、7孔莲藕滚刀切块（不宜太大），火腩下锅炒出油后下莲藕同炒，下水没过食材，加适量味、糖盐、生抽、蚝油，慢火焖至收汁即可。
在此基础上发展出来的火腩炒藕片就更简单了：选9孔藕切片（厚薄要适中），用清水加适量白醋浸泡15分钟，捞起沥干；火腩切块。
热锅下蒜蓉火腩炒至出油，下藕片爆炒至熟，调味即可，此菜腩香藕脆，既可下饭，下酒亦佳。
我自己喜欢在起锅前加入适量的南乳汁，兜匀再起锅，加了南乳的火腩炒藕片，有一种童年的味道，滋味无穷。
（不知道分辨7孔藕和9孔藕的朋友，可以翻看我之前的文章。）