其实我以前的文字里都写过，不建议煮茶。既然有茶友还是问到了，说自古以来茶就是煮着喝的，那我就再给大家细解一下。
先说说两千多年前，学过茶的就知道有“生煮羹饮”这事儿，那是煮啊，没错，但那可不是饮料，那是要连茶一起吃下去的菜食哈！煮个菜汤、煮个菜羹，那时也没有农药不是？
再说说后来的煮，茶叶从药食阶段慢慢发展到真正的饮料阶段。唐代陆羽对此作了总结，当时的饮茶的方式便是煮茶法，那时的茶与今天的茶可不是一回事儿。当时的采摘也不分等级，新梢多了就开采，与后来宋代的分级采和采雨水叶露水叶又不一样，天气要好，“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣“，蒸汽杀青，为了减轻苦涩度，捣烂鲜叶后会挤掉一部分茶汁。这比宋代稍好些，宋代榨去茶汁更甚，乃至后来的很多茶书中都说当时的做法得不到茶之真味。所以当时的茶饼或者说是茶浆压成的饼相对来说味道并不象现在的茶这样浓。煮一锅水，把茶饼放火上微烤然后碾碎，待锅中水沸投入，加上各种调味料，饮用时连茶带水一起喝下。茶叶中本不溶于水的蛋白质、纤维、酯溶性维生素、人体必须之各种微量元素就被一并吃下。那时也没有农药不是？
可唐代以后随着制茶方式的改变，饮用方式也在慢慢改变，到了宋代，在汉人这块儿，可就没有煮茶喝的啦，已经发展为点茶法，也就是如今日本抹茶道的前身。您看，1000年前，汉人已经不煮茶了好吧！
再说说游牧民族地区：藏区，那海拔！有点物理常识的就知道，您支口锅，水搁里头烧，把水烧干它也到不了100度啊！您再瞅瞅藏民喝的那茶，康砖~，金尖~……各式各样的紧压茶，就连100度的水泡都要泡老半天才能把茶汁泡一点出来，可不就得煮了嘛！而且做酥油茶的话，还得用力舂。再看看新疆、内蒙等等地区的游牧民族，看看他们喝的茶，那一大块儿一大块儿的各式黑茶砖！这么说吧！您见过空手道黑带劈砖吧？劈红砖那不稀奇，能劈青砖算是厉害了吧？您让他劈个茶砖试试：“嗨！“断了~（你懂的，胳膊断了）。这样的茶，用开水泡？那不拿兄弟民族开涮嘛？那就得煮：支口大锅，燃上柴火，把水烧开，砸下一块儿茶来放里头熬，搁奶，搁盐，再搁点儿别的人爱吃的料，就算是熬上了。
再回过头来看看我们如今喝的这些散茶，制茶时几乎都用尽一切办法使茶汁易于浸出，只要开水一冲下去立马很多有效物质溶出。您要煮也可以啊！如今农药反正不允许水溶性的，都酯溶性的，开水泡当然出不来啦！开水冲下去，水温慢慢儿凉下来，您再喝，那农残跟您一点儿关系也没有啊！可您不是逢茶必煮吗？有这持续高温顶着哪！时间一长，酯溶性农残啊，有害重金属微量元素啊，强致癌物3，4苯并芘啊，“突突突，突突突……“都跑茶汤里去了，您再喝，当时是没事儿啊！一两年里说不定也没啥事儿啊不是？……
玩笑开够了用陈椽教授的《中国名茶研究选集》中的一段话总结一下吧——日常泡茶时的开水浸出条件或边区兄弟民族煮茶，是几乎完全不能把3、4－苯并芘从茶叶中提取出来的，但如果茶叶经过熬煮，尤其是与奶类一起熬煮，不仅香色味都受到破坏，而且茶叶中的某些对人体有益的化学成份也会同时受到破坏，脂类物质则容易将茶叶中的3、4－苯并芘溶出而富集于茶汤。