给大家写点心得体会，以及一些小技巧，希望能帮助到各位。传播请注明出处。作者：马长文 我是从2004年开始进入精酿啤酒圈，国内是93年出现的精酿从业者。
那时候还叫自酿啤酒。只在酒店酒吧会用到，品种，原材料也比较单一。到今天已经发展出很多种模式。品种也是更加多样。
行业近年来发展很快，前景很看好。属于暴利行业！
不过也有些朋友过于盲目，或是迫于本身实际情况的压力，买了不适合的设备，加上对市场认知不够，定位不准确，个别不靠谱厂家培训不到位，后续支持跟不上，做一锤子买卖！
自己本身也不善于学习和经营。导致做不出有竞争力自己满意的酒。
或者因证件，手续，等问题导致经营失败！
首先在这里简单为大家介绍一下目前的经营模式。
目前市场上的经营模式有。
一，零售，这种模式也是目前市场上占有率最高的模式，近几年遍地开花。模式相对新颖。以店内销售和以外带形式的外卖为主。最畅销品种排名如下，一，德式小麦，或比利时小麦，桂花小麦等
二，皮尔森或者大麦黄啤酒，
三，德式黑啤或者牛奶世涛
四，果味啤酒或西打酒
五，社交型或其他ipa
自己酒的质量是非常重要的，要想生意好，先要酒好。此处画重点！
普及精酿知识同样重要。一句话，客户是培养出来的！
能做到来的客人都能留住。基本上就成功了！
这种模式的证件，参照酒吧餐饮的证件
食药监的卫生许可，以及营业执照。卫生许可算是一个难点，可能需要打打擦边球。这就需要各位各显神通了。
营业执照就相对简单得多了，可在范围上面，写自酿酒生产销售等。这种模式市场上最多，所以竞争也比较激烈。对酒的要求也会比较高，仅次于酒吧对酒的要求！
这种模式最合理的配置就是两罐三器五百升的设备，机动性强，性价比高。发酵罐数量因人而异就好。其他东西根据自身情况，按照厂家建议做即可
第二种就是酒吧了，这种模式对酒要求非常高，所以一定要选择好一些的厂家和质量稳定的原料。更要有非常有经验的负责的酿酒师做培训。提供长期技术支持做后盾
本身就会做的朋友会有自己的考量。这种模式根据酒吧大小和是否选择外卖等一些情况，选择两罐三器以上的，一百升到一吨都可。
另外关于预测销量以及确定发酵数量的问题，也提一下。
根据你做酒的品种以及对酒质量的要求，去做一个每天销售的最大量。比如说小麦白啤酒口味达标大概需要半个月，假设五百升的六个发酵，每十五天的总量是三吨酒，在分成十五天，就是每天有两百升酒卖。
根据这个算一下需要的设备大小以及发酵罐数量即可。不过会根据酒品种的多少有出入
三，餐饮选择这种模式的朋友们要注意了，烧烤也好，中餐也好，酒只能是锦上添花，最重要的还是菜品好吃。因为不同于前两种，餐饮大部分顾客来是为了吃饭的。只有小部分会专门来喝酒。菜品不好吃，酒做的再好，人气也会慢慢下降的。
往往有些人没考虑这点导致经营失败。这种模式选择二百到一吨设备比较合理。做正常餐饮手续即可。
四，就是批发加零售了，不过目前还需要SC，也就是生产许可。投资较大，手续较为复杂。目前市场上除了一些知名的精酿酒厂，大部分是偷着做或者做前店后厂，工作室，等打擦边球去经营。经营方式大概就这几种了。
另外关于美式三桶，一体机和正常分体糖化，两罐三器，三罐三器以及更多的选择上，也是因人而异。
美式三桶个人认为是在商业设备和家酿设备之间的一种设备
基本上就是商业不够看，家酿太奢侈。看个人需求！
一体机和分体机，糖化主要还是看你对酒的要求，以及个人经济情况。一体机省钱，省地方，方便安装，门槛也相对低一些。
但是有很多酒一体机是满足不了工艺要求的，即使做普通款的酒出酒质量也会差一些。
分体糖化，能满足所有啤酒，款式浓度的酿造。做酒用时短，出酒质量高。降低氧化程度。
假如说你的酒竞争对手只是工业啤酒，那么用一体机可以。如果对酒有一定要求，那样的话就不能用一体机！
一体机一罐酒需要十二到十五个小时，分体设备七个小时左右就可以完成。
一体机糖化期间没有搅拌器，需要用循环泵做搅拌动力，这样会加速麦皮破碎，类似糊状，过滤非常麻烦。
分体机搅拌，
耕刀等齐全，能保证糖化整个过程的质量。
现如今精酿市场发展很快，竞争很大，酒不好比较难生存。钱打水漂的几率会更大。所以看自己需求吧。
糖化是一个方面，制冷系统区别也很大。有冰水罐，发酵罐降温比较迅速。
最主要还是煮沸过后，能给麦汁二十分钟左右极速冷却，避免氧化，提高酒质量。
一体机煮沸的麦汁冷却需要两个小时以上，一直循环倒料。氧化最主要的阶段就是这里。
总的来说，好设备不一定能出好酒，但是要出好酒肯定要用好设备！
其实原料也是一样，好原料不一定能出好酒，但是好酒必然要用好原料
不管何种设备，找个合适的培训师是非常重要的！
也不是所有厂家都有好设备和好酿酒师的。
所以还是要擦亮眼。多喝喝多比较一下。还有一点也很重要，就是你去厂家喝到的酒并不重要，重要的是你也能做出好喝的酒才重要！！！
此处画重点！
另外大家开店尽量选择淡季，因为既然想做这行了，不要等旺季才去做！
，旺季你真的准备好了吗？不经过磨合，实践，预热，铺市场，建立自己的客户群，做出一定知名度的旺季真的能卖的好吗？
淡季开店，因为房租交一年，总有淡旺季。为什么不用淡季磨合旺季赚钱，而非得选旺季磨合淡季闲着呢，当然，自己有房子的除外！
下面再说一下个人酿造的一些小技巧吧，希望对大家有所帮助。
一，粉碎！
1，麦子要做酒前再粉碎，酿造全过程接触氧气越少越好。2润麦温水可以适当多一些，粉碎效果更好。除基础麦芽意外，其他麦芽不用湿粉。2最好是先粉碎特种麦芽后粉碎基麦，避免残留。3，粉碎注意不要堵塞出口，会导致重复粉碎或憋住机器。4，先开粉碎后加料，粉碎均匀，同样避免憋住机器。5，麦芽粉碎后及时使用。
那时候还叫自酿啤酒。只在酒店酒吧会用到，品种，原材料也比较单一。到今天已经发展出很多种模式。品种也是更加多样。
行业近年来发展很快，前景很看好。属于暴利行业！
不过也有些朋友过于盲目，或是迫于本身实际情况的压力，买了不适合的设备，加上对市场认知不够，定位不准确，个别不靠谱厂家培训不到位，后续支持跟不上，做一锤子买卖！
自己本身也不善于学习和经营。导致做不出有竞争力自己满意的酒。
或者因证件，手续，等问题导致经营失败！
首先在这里简单为大家介绍一下目前的经营模式。
目前市场上的经营模式有。
一，零售，这种模式也是目前市场上占有率最高的模式，近几年遍地开花。模式相对新颖。以店内销售和以外带形式的外卖为主。最畅销品种排名如下，一，德式小麦，或比利时小麦，桂花小麦等
二，皮尔森或者大麦黄啤酒，
三，德式黑啤或者牛奶世涛
四，果味啤酒或西打酒
五，社交型或其他ipa
自己酒的质量是非常重要的，要想生意好，先要酒好。此处画重点！
普及精酿知识同样重要。一句话，客户是培养出来的！
能做到来的客人都能留住。基本上就成功了！
这种模式的证件，参照酒吧餐饮的证件
食药监的卫生许可，以及营业执照。卫生许可算是一个难点，可能需要打打擦边球。这就需要各位各显神通了。
营业执照就相对简单得多了，可在范围上面，写自酿酒生产销售等。这种模式市场上最多，所以竞争也比较激烈。对酒的要求也会比较高，仅次于酒吧对酒的要求！
这种模式最合理的配置就是两罐三器五百升的设备，机动性强，性价比高。发酵罐数量因人而异就好。其他东西根据自身情况，按照厂家建议做即可
第二种就是酒吧了，这种模式对酒要求非常高，所以一定要选择好一些的厂家和质量稳定的原料。更要有非常有经验的负责的酿酒师做培训。提供长期技术支持做后盾
本身就会做的朋友会有自己的考量。这种模式根据酒吧大小和是否选择外卖等一些情况，选择两罐三器以上的，一百升到一吨都可。
另外关于预测销量以及确定发酵数量的问题，也提一下。
根据你做酒的品种以及对酒质量的要求，去做一个每天销售的最大量。比如说小麦白啤酒口味达标大概需要半个月，假设五百升的六个发酵，每十五天的总量是三吨酒，在分成十五天，就是每天有两百升酒卖。
根据这个算一下需要的设备大小以及发酵罐数量即可。不过会根据酒品种的多少有出入
三，餐饮选择这种模式的朋友们要注意了，烧烤也好，中餐也好，酒只能是锦上添花，最重要的还是菜品好吃。因为不同于前两种，餐饮大部分顾客来是为了吃饭的。只有小部分会专门来喝酒。菜品不好吃，酒做的再好，人气也会慢慢下降的。
往往有些人没考虑这点导致经营失败。这种模式选择二百到一吨设备比较合理。做正常餐饮手续即可。
四，就是批发加零售了，不过目前还需要SC，也就是生产许可。投资较大，手续较为复杂。目前市场上除了一些知名的精酿酒厂，大部分是偷着做或者做前店后厂，工作室，等打擦边球去经营。经营方式大概就这几种了。
另外关于美式三桶，一体机和正常分体糖化，两罐三器，三罐三器以及更多的选择上，也是因人而异。
美式三桶个人认为是在商业设备和家酿设备之间的一种设备
基本上就是商业不够看，家酿太奢侈。看个人需求！
一体机和分体机，糖化主要还是看你对酒的要求，以及个人经济情况。一体机省钱，省地方，方便安装，门槛也相对低一些。
但是有很多酒一体机是满足不了工艺要求的，即使做普通款的酒出酒质量也会差一些。
分体糖化，能满足所有啤酒，款式浓度的酿造。做酒用时短，出酒质量高。降低氧化程度。
假如说你的酒竞争对手只是工业啤酒，那么用一体机可以。如果对酒有一定要求，那样的话就不能用一体机！
一体机一罐酒需要十二到十五个小时，分体设备七个小时左右就可以完成。
一体机糖化期间没有搅拌器，需要用循环泵做搅拌动力，这样会加速麦皮破碎，类似糊状，过滤非常麻烦。
分体机搅拌，
耕刀等齐全，能保证糖化整个过程的质量。
现如今精酿市场发展很快，竞争很大，酒不好比较难生存。钱打水漂的几率会更大。所以看自己需求吧。
糖化是一个方面，制冷系统区别也很大。有冰水罐，发酵罐降温比较迅速。
最主要还是煮沸过后，能给麦汁二十分钟左右极速冷却，避免氧化，提高酒质量。
一体机煮沸的麦汁冷却需要两个小时以上，一直循环倒料。氧化最主要的阶段就是这里。
总的来说，好设备不一定能出好酒，但是要出好酒肯定要用好设备！
其实原料也是一样，好原料不一定能出好酒，但是好酒必然要用好原料
不管何种设备，找个合适的培训师是非常重要的！
也不是所有厂家都有好设备和好酿酒师的。
所以还是要擦亮眼。多喝喝多比较一下。还有一点也很重要，就是你去厂家喝到的酒并不重要，重要的是你也能做出好喝的酒才重要！！！
此处画重点！
另外大家开店尽量选择淡季，因为既然想做这行了，不要等旺季才去做！
，旺季你真的准备好了吗？不经过磨合，实践，预热，铺市场，建立自己的客户群，做出一定知名度的旺季真的能卖的好吗？
淡季开店，因为房租交一年，总有淡旺季。为什么不用淡季磨合旺季赚钱，而非得选旺季磨合淡季闲着呢，当然，自己有房子的除外！
下面再说一下个人酿造的一些小技巧吧，希望对大家有所帮助。
一，粉碎！
1，麦子要做酒前再粉碎，酿造全过程接触氧气越少越好。2润麦温水可以适当多一些，粉碎效果更好。除基础麦芽意外，其他麦芽不用湿粉。2最好是先粉碎特种麦芽后粉碎基麦，避免残留。3，粉碎注意不要堵塞出口，会导致重复粉碎或憋住机器。4，先开粉碎后加料，粉碎均匀，同样避免憋住机器。5，麦芽粉碎后及时使用。
