爱薇儿螺蛳粉培训 螺蛳粉里的酸笋怎么做 螺蛳粉里面有什么配料




（著名的广西粉路线图）
螺蛳粉最让人欲罢不能的，是醇厚的酸鲜味，很多人误以为，带出这口风味的是螺蛳，其实不然，柳州酸笋才是螺蛳粉的灵魂所在。
（柳州当地的大头甜笋，用土法腌制半月，取出后，就是发酵出天然酸味的柳州酸笋。
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（螺蛳粉店的酸笋丝）
酸笋（取酸），螺蛳和骨头（取鲜），八角花椒（取香），加水熬煮，成就了一锅鲜香味美、层次丰富的螺蛳粉汤底。
干米粉浸泡煮软，空心菜汆烫几下，一起盛进不锈钢碗里，浇一勺飘满红油的热汤，再放入腐竹、鸭脚、木耳丝、酸豆角等配菜，想吃豪华点的，可以切点叉烧、猪肺，加根腊肠，一碗令人为之振奋的螺蛳粉做好了。
在柳州人看来，螺蛳粉的标配是一瓶金山豆奶，嗦一口粉，火辣辣，再喝口豆奶安抚一下，时而刺激时而温柔，用当地的方言形容，爽神！
后来大些，老爸带我去吃宵夜。
当时，我用尽全力对付的，不是干炒牛河、不是砂锅粥，而是面前的一盘炒螺。
当我用牙签笨拙地挑着里面残缺不全的螺肉，坐在旁边的父亲就笑我连吃个螺都这么不利索。
顿时我感觉自己不是一个合格的南方人。
先把锅烧干，然后先放一点油进锅底，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥 肉进去的时候粘锅，放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然 时间长了会粘锅。
3、熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上 面，这样汤色看起来更有食欲。
等螺蛳粉汤底熬好后，试试咸淡加盐调味，想要汤色很油亮的可以加点辣椒油，用最小火让它炖着；
终于到了最开心的烫米粉环节，你想吃多少就煮多少，煮熟后捞出放入大碗里；
摆上烫熟的青菜和各种配菜，浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底，一碗令人神魂颠倒，魂牵梦绕的螺蛳粉就大功告成！
自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻，汤鲜醇厚，香而不腻，一群人把汤底都喝完了才觉得满足。
这里建议大家在家里不要轻易尝试，我怕你的家人朋友们一旦吃上了，就一发不可收拾了。