冰酒对于产地条件的要求非常苛刻，
全球适合生产冰酒的产区非常稀少。
除了要求在葡萄生长的夏季提供适足的雨水，在秋季提供充足的阳光之外，
更重要的是在冬季提供合乎标准的严寒条件，
即酿造冰酒的葡萄必须在零下8℃的环境中自然冰冻8小时以上才能采摘榨汁。