作者：罗蔚 原创文章

　　近日，网络上一则探访狗不理包子王府井总店的视频引发热议。某位视频博主品尝狗不理包子后评价道，酱肉包特别腻、没有用真材实料：而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙，并说到，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。
　　面对博主的探店视频，该餐厅随后却发布声明称，称视频所有恶语中伤言论均为不实信息，视频发布者侵犯了餐厅名誉权，餐厅将依法追究相关人员和网络媒体的法律责任。
　　对于这个热门事件，引发了网上的热议。也呈现了一个老字号的经营问题，比如消费者目前认为老字号的收费和名气，对应不上其服务和产品的品质。比如说，很多人会觉得，狗不理的包子现在不如一些街边的小店包子，或全聚德的烤鸭，可能也比不上街边烤鸭店的烤鸭等等。如今老字号的市场份额不断下降、消费者不断流失的现象，恰巧证明了这一点。
　　有数据统计显示，我国的老字号企业从建国初期的 16000余家到现在的1600 余家，存活的不足10%，而在这些幸存的企业中有不少是不思进取的，没有在服务和产品上作出过改变和改善，如果再这样下去的话，恐怕再响亮的“金字招牌”也支撑不了多久。
　　这些老字号品牌的管理方面主要有三个原因：一是体制和机制相对僵化；二是服务体系黏性不强，性价比不高；三是创新没有赶上消费升级的速度。要解决当前的发展问题，需要在体制机制上有颠覆性的创新，也需要有资本的介入推进改革和发展。
　　每个知名品牌都具有高辨识度的独特气质，包含有那个创始时代的历史底蕴，也是消费者的情感寄托，虽然面临管理问题和时代发展的问题，但品牌始终是有不可取代的价值的。这些知名品牌遇到的困难，也许只是经营理念上的滞后，或是发展征途上的正常波折，又或是受困于体制机制的弊端，但并不意味着它们注定只能消失在历史的长河里。有时，换个人接手，换种思路经营，引入资本介入，这个品牌的命运可能就会改变。
　　资本和现代化管理介入，盘活老品牌的成功案子也有很多，比如广州的淘淘居茶楼，和网红餐饮企业超级文和友。比如说文和友，它不是单纯的餐饮企业，而是“文化餐饮”，它刷新了餐饮形态，获得巨大线上和线下流量，是近年资本介入盘活老品牌，并通过互联网打造高流量IP的出色商业案例，非常值得老品牌借鉴。