在某刀厂呆了小一年，知道的有限。各位看官多多包涵。
1、那种黑乎乎的锻打刀，选的一般的熟铁。安钢部分，讲究的用炮弹壳，现在一般都是锯片。感觉安钢是门技术活。一句话就是好用不好看。刀把的话，各地有各地的喜好，我比较喜欢夹把，对刀厂来说刀把不贵，对于用户来说，结实手感好。补充一句:刀背越厚，堂口（刀背与刀口间）越薄越好。
2、冲胚刀，最低标准是3铬13，意思是含碳0.3%，含铬13%。铬是防锈，含碳越高硬度越高，也就是越硬。同时也越脆。普通的，最高也就是用到4铬了。再望高走就脆了，某某全的刀，大家应该有映像。至于某些垃圾小商贩标的5铬，7铬，甚至30铬，买刀的时候直接pass掉。3铬13硬度根据材料的好坏和淬火工艺水平，硬度在51--53，4铬13高的到一丢丢。不锈钢的刀把种类就多了去了，我个人喜好还是夹把和稍稍高级点的彩木把。我们不是有句古话“好马配好鞍”，同样适用于菜刀。另一个值得重点参考的是刀子加工的工艺:在同等条件下，选择哑光的、带拉丝状的更好。而亮光（像镜子一样亮堂堂的）由于加工的时候是干拖，可能钢火（硬度）要差一丢丢。
3、压胚刀，跟冲胚刀一路货。借鉴冲胚刀。压胚刀的堂口（刀背到刀口之间部分）是慢慢变薄的，特点是比冲胚好磨很多。
关于品牌的选择:李牌当然是响当当的老大
，但是假货太多
。买得起脚盆鸡、汉斯猫的进口刀，还不如买李牌
。李牌特点是材料好，钢火好，工艺好，无瑕疵，唯一缺点是，冲胚刀不好磨
。然后是巧吸附也可以，而且假货少。如果是想刀好磨一点，就买压胚刀，基本就是龙水货
。品牌包括但不限于某红，邓开头，黄开头的等等。#菜刀#
1、那种黑乎乎的锻打刀，选的一般的熟铁。安钢部分，讲究的用炮弹壳，现在一般都是锯片。感觉安钢是门技术活。一句话就是好用不好看。刀把的话，各地有各地的喜好，我比较喜欢夹把，对刀厂来说刀把不贵，对于用户来说，结实手感好。补充一句:刀背越厚，堂口（刀背与刀口间）越薄越好。
2、冲胚刀，最低标准是3铬13，意思是含碳0.3%，含铬13%。铬是防锈，含碳越高硬度越高，也就是越硬。同时也越脆。普通的，最高也就是用到4铬了。再望高走就脆了，某某全的刀，大家应该有映像。至于某些垃圾小商贩标的5铬，7铬，甚至30铬，买刀的时候直接pass掉。3铬13硬度根据材料的好坏和淬火工艺水平，硬度在51--53，4铬13高的到一丢丢。不锈钢的刀把种类就多了去了，我个人喜好还是夹把和稍稍高级点的彩木把。我们不是有句古话“好马配好鞍”，同样适用于菜刀。另一个值得重点参考的是刀子加工的工艺:在同等条件下，选择哑光的、带拉丝状的更好。而亮光（像镜子一样亮堂堂的）由于加工的时候是干拖，可能钢火（硬度）要差一丢丢。
3、压胚刀，跟冲胚刀一路货。借鉴冲胚刀。压胚刀的堂口（刀背到刀口之间部分）是慢慢变薄的，特点是比冲胚好磨很多。
关于品牌的选择:李牌当然是响当当的老大
，但是假货太多。买得起脚盆鸡、汉斯猫的进口刀，还不如买李牌。李牌特点是材料好，钢火好，工艺好，无瑕疵，唯一缺点是，冲胚刀不好磨。然后是巧吸附也可以，而且假货少。如果是想刀好磨一点，就买压胚刀，基本就是龙水货。品牌包括但不限于某红，邓开头，黄开头的等等。#菜刀#
