腌制香椿时，焯水是一种常见的处理方法。焯水可以去掉香椿中的杂质，并消除一些苦味和涩味，使其更加鲜美。具体操作方法如下：首先将香椿切成段或片状。然后将香椿放入沸水中焯水，焯水时间根据香椿的大小和硬度而定，一般为5到10秒钟，焯水后捞出。将焯好水的香椿放入凉水中冲洗干净，去掉焯水带出来的杂质和苦味。最后，将香椿沥干水分，加入适量盐、糖、酱油等腌制调料，拌匀后放入密封罐中保存即可。需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会导致香椿失去口感和营养。另外，焯水时的水温应该足够高，以确保杀菌并保持香椿的绿色。