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赵县—驴肉灌肠

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灌肠的历史悠久,始于明朝。明万历年间刘若愚的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹枝词》都有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜”等诗句。
作为一种大众吃食,灌肠常常出现在市井陋巷、庙会集日,它以农家常见的山药芡粉为主料,以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料,再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后,灌入肠衣煮制而成。
驴肉灌肠讲究配料,灌肠的主料是淀粉,用纯山药粉芡最佳,玉米淀粉做出的灌肠口感则差,脆个生生的像嚼粉末,没有劲。
驴肉灌肠与纯驴肉的口味又不同,吃到嘴里香软滑嫩,油香满口,入口即化。


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