诸葛亮打肉出的是鱼香肉丝。这道菜是川菜中的经典之一，以猪肉丝为主料，配以青椒、红椒、木耳等多种食材，加入酱油、糖、醋等调味料，烹制出香辣可口的口感。据说这道菜的名称来源于其独特的调味方式，让肉丝呈现出鱼肉的口感，因此得名鱼香肉丝。