接着聊聊白酒原料和工艺。重点说原料，这个有依据；简单说工艺，这个不专业。
清香酒原料本来分为单粮和多粮，奈何多粮不争气，只剩单粮了。
汾酒作为香型老大，原料也是主流，高粱单粮，大麦豌豆曲。豌豆有豌豆香，但是作曲会过渡糊化，所以要配合大麦。
跟着老大跑的，一个是红星，一个是黄鹤楼。这俩都挺有意思，后续分别说说。
制曲加小麦的，一个是牛栏山，一个是宝丰。牛栏山的小麦在原料里排第二，说明制曲主要靠小麦，这个有点让人遐想。宝丰小麦排第三，相当于冲淡了豌豆味。
金门高粱是单粮变种，直接就是高粱小麦，与汾酒的差别，比牛栏山更大。
清香有两个主要变种。
一是青稞酒，原料青稞豌豆。青稞够粗糙，豌豆制曲不用怕过糊。只喝过一款小酒，对酒不妄作评价了。
二是老白干，原料高粱小麦，和金门的原料一样，工艺造成了芝麻香或者说枣香的味道。顺便提一句，芝麻香型的原料也是高粱小麦。