*食品添加剂**是为了改善食品的品质、口感、色泽、保质期等特性，在食品生产、加工或储存过程中有意添加的物质。它们可以是天然或人工合成的，需符合相关法规，确保安全使用。
### 食品添加剂的主要功能1. **防腐**：延长保质期，防止微生物滋生。2. **抗氧化**：延缓食品氧化变质。3. **增味**：增强或改善食品风味。4. **着色**：改善或保持食品色泽。5. **增稠和稳定**：改善质地和稳定性。6. **乳化**：帮助混合油和水。7. **膨松**：使食品松软。8. **营养强化**：补充营养成分。
### 食品添加剂的分类1. **防腐剂**：如苯甲酸钠、山梨酸钾。2. **抗氧化剂**：如维生素C、BHA。3. **着色剂**：如胡萝卜素、柠檬黄。4. **增味剂**：如味精、肌苷酸。5. **甜味剂**：如阿斯巴甜、蔗糖。6. **增稠剂和稳定剂**：如明胶、卡拉胶。7. **乳化剂**：如卵磷脂、单甘脂。8. **酸度调节剂**：如柠檬酸、乳酸。9. **膨松剂**：如小苏打、泡打粉。10. **香精和香料**：如香草精、乙基香兰素。11. **营养强化剂**：如维生素A、钙。12. **抗结剂**：如二氧化硅。13. **漂白剂**：如二氧化硫。14. **酶制剂**：如淀粉酶、蛋白酶。15. **保湿剂**：如甘油。16. **消泡剂**：如硅油。17. **胶凝剂**：如果胶。18. **螯合剂**：如EDTA。19. **发色剂**：如硝酸钠。20. **抗氧剂**：如抗坏血酸棕榈酸酯。
### 食品添加剂的安全性食品添加剂需经过严格的安全评估，确保在规定用量内对人体无害。各国都有相关法规和标准，如中国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）。