有这样一种菜，它颜色鲜艳，也很常见，但它的营养价值却常被忽略。
这是一种“紫色食物”，它就是——紫甘蓝。
根据营养学统计分析，紫甘蓝的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫甘蓝富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C含量也相对较高。
更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
紫甘蓝更称得上是“天然的血管清洁工”、“天然胃菜”！
【清理血管垃圾】
紫甘蓝的紫色主要来源于其丰富的花青素。营养学研究表明，花青素是一种强抗氧化剂，它能增加血管韧性，有助于清理血液中的血脂、延缓血管衰老。
【抗衰老、抗氧化】
紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但却是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
【杀菌止痒】
紫甘蓝有一种特殊的味道，生吃会有些呛，就是其中硫化合物的味道，这种物质可以帮助杀菌止痒，增加皮肤的防御力。
【天然开胃菜】
紫甘蓝中的B族维生素、维生素U和维生素K1不仅能够修复并保护胃黏膜组织，还能对抗胃溃疡，保持胃部细胞活力，有利于缓解胃部病变的早期疼痛。
【消脂减肥】
紫甘蓝中含有大量膳食纤维，是包菜的 2.6 倍！这种物质能够促进肠道蠕动，促进消化，使机体排除胆固醇，辅助降低胆固醇水平，减轻动脉硬化症状。经常食用紫甘蓝还可以燃烧体内多余脂肪，从而起到消脂减肥的效果。
【补铁、防贫血】
紫甘蓝中还含有丰富的铁元素，铁元素是红细胞的重要组成元素，贫血中有一种是缺铁引起的。红细胞是运载氧气的重要载体，补铁能够增加红细胞数量，也就可以提高血液中氧气的含量。
紫甘蓝，看着发紫，吃起来脆甜，花青素含量高，维生素C不输橙子，膳食纤维结构完整，对中老年人肠道蠕动有明显影响。有些人习惯早上排便不顺，吃一段时间凉拌紫甘蓝，会发现“排便通畅了、肚子轻松了”。紫甘蓝生吃清脆，炒熟微甜，还可做沙拉、拌酸奶。适合牙口好的老人直接咀嚼，也适合做熟后搭配软饭一起吃。