榆社干面饼的传统做法以精面粉为主料，通过无油烙制和烤制工艺制成，特点是外酥里嫩、色泽清白微黄，具体步骤包括和面、包馅、烙制和烤制。
原料准备
主料：精面粉5000克（家庭制作可按比例缩减）。
辅料：碱面25克、菜籽油50克、精盐100克、花椒面25克、清水（根据季节调整水温：春热、夏凉、秋温、冬开水）。
制作步骤
和面与醒发：
将面粉与碱水（碱面用开水溶化）混合，揉成光滑面团，再加入剩余干面粉揉匀，盖湿布醒发。
水温需按季节调整，确保面团弹性。
调味馅制作：将菜籽油、精盐、花椒面混合调成稀状馅料。
包馅与擀制：
取面团分剂，压扁后包入蘸馅的小面球，擀成圆饼形。
烙制与烤制：
用无油鏊子烙至两面淡黄色，再移至铛或烤箱烤至鼓起熟透。
传统需用焦炭炉烤制，家庭可用180℃烤箱替代。
关键技巧
无油烙制：全程不抹油，依赖火候控制，避免焦糊。
季节适配：水温调整保证面团柔软度。
食用建议：趁热夹猪头肉或肘子肉，风味更佳。