【礼物】[01.28]『君临天下』送给允浩的美味佳肴系列1——川菜（1

重庆辣子鸡

１. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
　　2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可

鱼香腰花

猪肾300克, 净青菜50克, 干木耳3克, 大油75克, 湿淀粉20克, 酱油20克, 料酒50克, 葱13克, 蒜5克, 生姜5克, 糖5克, 

1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊；
　　2)而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形 (横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4；
　　3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎；
　　4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁；
5)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒；
　　6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下；
　　7)再将对好的汁倒入，汁开后翻匀。

雪菜年糕

雪里红6两, 年糕200克, 辣椒20克, 生姜5克, 盐5克, 糖5克, 　香油10克, 高汤50克

１、雪里红用水冲洗一下切碎，辣椒及姜切末备用。
　　２、起２大匙油锅爆香姜末后，把雪里红下锅一起炒香，加入切片的宁波年糕炒一下后加入高汤，用小火焖煮并加盐及糖，待入味后，淋上香油并撒上辣椒末配色即可。

九转素肥�

左宗棠素肉片

肠粉

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀�

酸辣汤

　1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用；
　　2、汤勺放在火上放入清汤，随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋,绍酒、姜汁，味精、精盐,烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可

粉蒸排骨

1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

上汤乌稍蛇

1．乌梢蛇宰洗干净，斩成8厘米长的段；芦笋切成段。
　　2．料水烧开，放入蛇段，烧开后捞出冲洗干净；另取水烧开，放入少量油，将芦笋焯水后捞出。草菇、蘑菇切成片。
　　3．铁锅入少量油，把蒜头炸黄，倒去油，盛入上汤，放入乌梢蛇，加盐、胡椒粉、黄酒、葱姜，加盖，用小火烧7—8分钟，放入味精，盛出装盘。汤里放入芦笋，烧开后取出，排放在蛇段边上，最后汤中放入草菇、蘑菇片，烧开后捞出放在盘中间，浇上汤汁。

麻辣芹香鸡

　1. 将整鸡宰成块, 加少许眼拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮. 
　　2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 然后大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅.

网速慢的我要汗死

先重启试试待会儿再来继续

亲们对不起了~~

咸鱼原锅�

油泡蛋虾�