回复：<Jokwon*Gain>[130411]=图文=亚当有爱的美味料理之旅

“我腌泡”兄弟开始腌泡菜啦！
先处理白菜，两个傻弟弟在冷gee宰正哥的指导下跟着一阵狂剥。。。
接着仨兄弟开始傻呼呼的一阵狂洗白菜，宰正哥还边洗边一本正经的做说明。。（宰正哥的笑点真的都很冷啊，哈哈，就是有点冷面笑匠的感觉）
好了。。。兄弟们的错误直到我们可爱的雍雍xi雍大伯来了之后。。。。（嘿嘿，小私心一下，2AM除了权儿，最爱雍雍了。。。雍雍必须有画面！）
雍大伯一登场，就给了兄弟仨当头棒喝啊！亲们，真的不用洗，把外面的几瓣剥掉，里面都是包得很严实的白菜们，不要用水洗里面，会影响下一步的脱水工程啦。。
接下来我们的雍大伯展开身手，帅气切白菜的雍大伯啊。。。。
哗啦啦！鼓掌！

好了，紧跟雍大伯的脚步！我也把白菜刷拉拉的处理好了，因为我急于求成，想让白菜快点入味，所以切成了4瓣。。。。按“我腌泡”兄弟的做法，我用的这样个头的白菜是整颗泡的，不用切开。。。记住，是切根部，然后用手撕开。。。。

下面是我的图图了：

把“我腌泡”兄弟压制得服服帖帖啊。。。 可是我们好脾气的雍大伯又卖萌了。。。开始谦虚。。。于是傻缺的萌样又出来了。。。哈哈哈。。

切完白菜，开始脱水工序，就是给白菜撒盐。。。我的经验是想让白菜快速脱水入味，就直接把盐抹上去，但是量多的话这样做就很累了。抹的时候盐不用太多哟，会咸死，均匀些。
如果是抹盐处理的话，接下来做酱的时候就不要放盐了。。。会咸死。。。（现在你们该发现了。。。楼主我被咸死了）
如果完全遵照“我腌泡”的做法呢，就是：调配盐水，味道是比口感上能接受的程度上再咸些。


按大伯说的做。。。没错。。。雍大伯！厉害哟~~~

由于我的盐抹多了，等待脱水的2个小时后试吃，发现太咸，于是倒了一整瓶农夫山泉进去。亲们注意，由于泡菜是要生吃的，别用自来水，要用矿泉水或者凉白开（纯净水也不好，没清甜的味道）不能用滚烫的水，白菜会变软，就不太吸收盐分了，之前不让洗是怕水分也会稀释对盐水的吸收。
接下来的细节我结剪辑掉了，所以我只好用自己的图文来说明了。想自己动手做的亲耐心看看，很重要。
用盐水浸泡过白菜后，按大伯说的，在盐水里翻转，知道确定白菜的内部也沾上盐水了。就捞出来，把多余的盐水稍微甩出来，把白菜们放到一个干净的容器里。等待它脱水。
在白菜们脱水的期间，我们要开始准备配料和酱料了。
下面是我的图：
这是被我抹盐2小时后急速脱水变软了的白菜，尝了后感觉咸了，于是我又倒了水去泡。
为了保护手，亲们记得要带胶手套，我的经验是最好用像三兄弟用的那种，因为一次性的手套在后面的工序中很不好用。

丈夫们做到这里已经腰酸背痛了，我虽然只做一个，可是也感觉到累了，从这里开始理解腌泡菜的辛苦了~~~看权儿的搞笑应该缓解了不少

下面的是配料：山梨（我的比例是一个白菜一个梨，这个季节的山梨都挺小颗，其实多少都不怎么影响，大家随心）蒜头和蒜苗（切好段），生姜，如果想吃生姜泡菜的，就要用两种姜，一种是肉姜（肉嫩个头大，辣度低，主要食用）一种是老姜（老辣啊，主要是调味用）
还可以放白萝卜（三兄弟切丝，因为是配料，如果做主料，可以切块，调味酱也要相应的加上，这里主要还是按“我腌泡”的配料来做因为是亚当的料理啊）节目里的还有大葱段，但是现在不是季节，我没买到。因为我能吃辣所以加放了指天椒，这个特产韩国应该没有。

这些是配料，也做调料用，所以三兄弟直接把调料也拌配料里了。他们应该是放了盐和辣椒粉还有白米醋和鱼露，鱼露不能放多啊，这个有鱼腥味，有些亲可能吃不惯，那就放点酱油吧，不能放老抽，放那种提鲜的酱油比如海天什么牌的，买的时候看看，就是不能老抽，目的就是提鲜。有亲说怕酸，其实本来也不用放很多醋，泡菜自己会发酵酸味，山梨也是发酵出酸味的，也不用等他们脱水。
下面是我腌泡兄弟边聊天边拌料的情景：有那么几段雍大伯都不在，我估计他是煮辣酱去了。大家都知道我结的剪辑有时很乱的，所以雍大伯一下在一下不在，煮酱要的时间不多，所以他煮好了以后就来参加他们的聊天了。煮酱是下段了。


我的图
这个就告一段落了，调味品的量呢亲们小心些变试味道边放，说不准分量和按个人口味。一点一点来，宁缺勿滥啊。调味在泡菜的工序里相当主要，直接决定成败！

我回来了。继续。。。。。煮酱。。。。这个的重点就在调味了，因为酱成形得很快，所以必须麻利的试味道然后麻利的放调料。。。不然就酱成了糊状后调料就不容易拌匀了。。。。
准备一个小奶锅之类的吧，不用太大的。酱的分量会取决于你放了多少水。我的一颗，但是我煮了大半碗酱，所以剩了不少啊。。。这酱不好保存。。。多了浪费
水煮开了以后，加适量白糖（冰糖也可以），盐，味精，酱油，鱼露，我还加了点蚝油（代替虾酱）白米醋，辣椒粉，都是少量，试吃一下口感，口感应该是甜酸辣，那种就算光吃酱也不会味道太重的口感，当然偏咸一点是正常的。最后加入糯米粉，然后不停的搅啊搅，再试试味道是否合适，（因为我之前脱水的时候盐放多了，所以我这里只加了一点点盐，偏淡的）大概半分钟酱就会成糊状了，如果没有成糊状就再加些糯米粉，不要很粘稠的糊哦。还可以放些白芝麻。。。。
请确定煮开了，闹肚子不负责
我的图：这是加了糯米粉后还没有完全搅匀的状态。。。。

还有傻雍雍，在这一段里被宰正哥唬得一愣一愣的。。。。不得不说，菜鸟真是要被老鸟欺负才能成长~~~









然后赵小权还一副八婆样的给队友落井下石。。。哎哟。。。我可怜的雍大伯啊。。

看权儿那起劲的八婆样。。。。节目下大伯真不知道受了多少欺负啊。。

继续虐雍大伯。。。


好了。。。这层集中说虐雍篇，下面把后面大伯的受虐图也一起集中发了。唉。。。我承认我有私心。。。我爱雍大伯。。。
这是以开始叫大伯来的时候，在电话里就开始虐他了。。。权不理会雍雍的建议，直接打断他的话，“快查资料”（少废话！）哈哈

然后连测谎仪也虐雍大伯了。。



被测谎仪欺负后。。。被冷笑话欺负。。。哈哈哈

现在我终于明白为什么大家都爱欺负雍雍雍大伯了。。。因为我现在也好像虐得很开心啊。。。。继续虐他。。。哈哈哈哈


宰正哥继续虐。。。

雍雍憋屈啊。。。

想跑还被无奈的抓回去。。。

要崩溃了。。。哈哈哈
已经完全瘫软。。。哈哈哈

自暴自弃了。。。

爆发不满的雍雍xi。。。。。

最后破罐子破摔的加入冷笑话大军。。。哈哈哈哈
哈哈哈哈。。。。。好了，下面泡菜进入最后工作了。。。我也不虐大伯了。。。进入正题吧。。。

用勇俊哥帅气的名言结束我们的八卦话题。。。

我们继续“我腌泡”
先把脱好水的白菜拿出来，白菜脱水的样子就是菜帮子上白菜渗出一颗颗很晶莹的小水珠，容器里的水也比原来多了不少吧。这些都是白菜脱出来的水，这水有股很清澈的味道，不需要倒掉，待会可以用的，把白菜稍微捏一下，控出水分。
我结里没有这个过程放我的图：
被我捏过了的白菜。。。蔫了。。。
然后放到大食盒里，把之前的配料也倒进去。。开始仔细的一层层的把酱抹到白菜上去，要一层层的抹哦，菜帮子抹厚点，要入味。。。
下面是“我腌泡”兄弟抹酱的图，我的看起来没他们的红。。。但是也超辣的。。。
配料也抹上，或者直接放酱进去搅拌了。。。
“我腌泡”兄弟的看起来比我的好看多了。。。。抹完了用拖出来一截长菜叶把菜包起来，包成圆一点的形状。。。

然后整理好放进有密封功能的食盒里
一个个整齐的放好
我的因为切太多瓣了，所以没包，就码着放了。。。

最后是把搅拌了酱之后的配料们铺盖在最上面。。。。把白菜们盖好。。。
像这样：
我的是这样


然后再倒一些些醋。。。。不要多哦，自己试试味道！！！
把盖子盖上封好。。。。哎哟！！！终于大功告成！！！！我的腰酸背痛啊。。。如果不急着吃，就放进冰箱里。。。如果想快些，就常温（放阴凉的地方哦）放几个小时。。。量多的话，肯定放冰箱啦。。。。。
以前学校外有一家朝鲜族大叔大妈开的饭馆，泡菜、拌饭、冷面和紫菜包饭都超级好吃。大叔还告诉我说他们泡菜是放大缸里，最后封缸的时候要在泡菜上压上一块大鹅卵石，然后放进地窖（在东北那就是天然冰箱啊）这样就会有很多泡菜汤，泡菜汤就是做冷面的汤。。。冰凉酸辣，非常好吃！那是比较传统正宗的做法吧。。。兄弟们做的都是现代主妇的做法啦。。。
“我腌泡”兄弟们也大功告成了。。。于是我也跟着他们一起跳ab来缓解辛劳。。。大家一起来吧~~~盆骨甩起来！！




呵呵呵呵，终于腌制完泡菜了。。。。。下次做什么还没想好，等我慢慢回顾亚当的时候再说吧。。。。呵呵呵，亲们，快去试试吧。。。

嘿嘿，其实我封盒之前忍不住吃了一些。。。。好辣。。。没入味，但是已经很脆了。。。
嘴馋的后果就是辣的我嘴唇大翻。。。。又红又肿。。。。再也不猴急了。。。亲们调味的时候千万要注意个人口味啊。。。我放了指天椒和150克的辣椒粉啊。。。。作孽哦。。。才一颗白菜。。。。这就是证据。。。

我制作泡菜的时间是4月13日19点左右开始，一直到14日凌晨3点多才最后封盒。。。14日白天我出门去了。我家偶吧一个人在家闲着没事就偷吃了点，报告说并没有那么辣了，估计是被泡菜吃进去了（我凌晨吃的时候泡菜没吸收酱料等于是吃了一口辣酱）。不是很酸。
昨天（15日）我偶吧一个人在家，他不会做菜，于是直接弄了一瓣出来佐粥吃。。。。我表示无语。。。
今天是4月16号，按正常的话现在才是真正可以开封的时间。。。。我一个人在家，所以只剪了最小的一瓣。。。一打开盖子，哇奥，真的蛮不错的，香。。。
认证照。。。酸甜脆爽都有了，但是说实话，第一次做，没把握好，有些咸，估计做泡菜炒肉和泡菜锅更合适，光吃泡菜的话，真的太咸，算失败吧。。。和上次朋友从韩国带回来的袋装泡菜比更是差。。。现在还食盒里的泡菜也比之前像样多了，泡菜果然还是需要时间发酵的好。。。。

===========经历这两天暴风发帖。。。。我觉得可以暂封了============
大家如果也做了，希望能发到这里来认证和讨论交流。。。

我现在好饿。。。泡面吃。。。突然想到第一集的煮拉面和美国人炒鸡蛋。。。。哈哈哈，但是我没有鸡蛋。。。。。大家帮我研究一下。。那个拉面是农心牌的么？还有后来的年糕汤，用的是什么牌子的年糕啊？