我的心酸血泪史
2017年9.20
面包机到货 ，心情那个激动。立马看了说明书就开始做面包。根据送的食谱做了一个红糖黑麦养生面包。
材料：
水 220 （我用的牛奶）黄油 38 （我用的橄榄油，26g）盐 4g 红糖 26g 白燕牌高粉 290 红磨坊全麦粉 70 酵母3g 按照说明书给出的说明放好后就开始制作了。选择的全麦面包选项 750g 中烧色
做出来就是图二图三这个样子的。可是我总觉得发的不够好。就继续研究。终于看到了子非大神的中种法。200g面粉➕200g牛奶 加入2.5g酵母后选择一个和面程序15分钟后就不用管他了。发酵2～4小时后加入150g面粉 盐 糖 油 随便选择自动面包程序。
我就试做了一下。我用了120g全麦➕80高粉 ➕200g牛奶➕2.5酵母 揉面20分钟 发酵3小时 ➕150g高粉 4g盐 45g红糖 20g橄榄油 750g 烧色 中 4 和风面包 感觉没有第一次那么大，可是内部结构比我做的好一点。
我就一直想不明白为啥我做的面包永远都发不大。
为啥人家一做就成功。
我又做了第二个中种法 改了一下配方
全粉 120 高粉 80 牛奶 180 酵母 2.5 揉面20分钟 我正好出去有事，发酵了6个小时才回来 ➕高粉150 盐3 红糖 30 蛋 62.7 油10 试了一个自编程序 中烧色 自编程序是 搅拌1 8分钟 醒面1 30分钟 搅拌2 8分钟 醒面2 30分钟 搅拌3 19分钟 发酵1 42 发酵2 60 烘烤35分钟 最后已失败告终 图4～7
究竟问题出现在哪里？感觉液体还是多！那应该怎么放，放多少合适，我数学不好，麻烦跟我说点简单易懂的。