一个完美的北海道吐司有三个明显的特征：
　　会拉丝：撕开时有拉丝效果，纤维不会轻易被撕断;
　　掉屑少：吐司切面(剖面)表面均匀细致，气孔均匀细密，没有断裂的粗糙感，吐司切片时不会有太多面包屑;
　　有弹性：不干不湿，有弹性，绵密弹牙的口感，自然的麦香和奶香甘甜味;
　　Q: 如何制作可以拉丝的吐司?
　　在这三个标准中，吐司拉丝是大家谈论最多的。为了让吐司拉丝，则必须将面团揉出薄膜状态，也就是大家一直追求的手套膜。
　　面团揉和过程，实际上是在强化面团中的面筋组织，通过不断的揉搓和敲扣，使面筋组织的网状结构更细致，增加延展性。手套膜状态，即是面团面筋完全拓展状态，完成了面筋组织薄膜，让酵母所产生的二氧化碳得以保存，获得良好的面包膨胀状态。可以这么理解“面筋延展度越好，面包的烘烤弹性越佳，入口也更绵密弹牙”
　　Q:如何解决吐司腰部塌陷的问题?
　　烘烤出来的吐司放置一段时间后，侧面经常会出现缩腰塌陷的现象，主要原因有：
　　吐司烘烤不足，内部还未熟透;
　　面团水分过高，过度柔软;
　　面团与模具的尺寸重量不匹配。
　　烘烤完成的面包，放在室温中冷却，面包内部的水蒸气会透过表层外皮向外释放，使得面包表层带有湿气，当湿气软化吐司外层，就容易出现变形。
　　解决方法：快速脱模，用力敲扣以强化气泡膜
　　烘烤完成后，将面包连同模具一起用力敲扣在台上，将面团内的水蒸气尽早排出，减少表皮湿润，并通过冲击使小和薄的气泡膜溃散成大的气泡，让结构更加坚固，降低塌陷的几率。
　　Q:如何避免吐司表皮过厚?
　　吐司表皮厚，一般有一下几个原因：
　　过度烘烤：长时间低温烘烤，使得吐司表面焦糖化反应持续进行，形成过厚的表皮;
　　表皮过干：在发酵时，如果过度发酵，会造成表皮过度氧化，面包会形成表面干燥脱落的状态，从而抑制了面包内部的烤焙弹性，使得面包的膨胀力下降。无法充分膨胀，内部受热变差，烘烤时间就会变长，导致面包表皮过厚。
　　解决办法：
　　让烤箱维持适当的温度，发挥面包的最佳烤焙弹性。
　　Q:什么样的吐司边角才算是完美的?
　　在面包界，一般认为方形吐司上方，约有5--10mm程度的白色带状(烘烤成浅色的部分)，即被认为是外观良好的吐司。
　　吐司边角偏圆：一般是由于面团份量过少，或者发酵不完全导致的;
　　吐司边角很方：是面团份量过多，或者发酵过度导致的;
　　解决办法：
　　将模具的容积换算成水的重量，相对于水的重量，应该要放置其25%重量的面团至模型中，面团最后发酵至容积75%时，放进烤箱烘烤，大多时候可以做出边角漂亮的吐司。
　　Q:如何解决“高低不均”的问题?
　　在制作吐司时，明明发酵、面团状态都较好的情况下，发酵出来的吐司却高低不均，而且同一条组织细致程度不一。这一般是在整形擀卷时候出了问题。
　　解决办法：
　　排气完全，松弛足够，力度均匀
　　在吐司整形时，排气需完全，称重切割需平均、在擀卷之前需要先进行15分钟左右的松弛(视不同配方调整)，再进行擀卷。
　　注意擀的过程中，力度要均匀，尽量擀得薄厚、宽度一致。自上而下擀卷，不要卷得太紧，捏紧收口。一般擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。超过3圈容易抑制膨胀，而如果圈数不够，吐司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大。特别注意卷的时候力度要轻。