大曲酒果然不一样！头茬百分之十五的出酒率，肝痛l

八月七日入窖，今天烤了！让当地的老酒罐尝了下，第一个说这次的酒味道比以前的好了很多，第二个直接问我多少一斤。我尝了下，味净回甜。但没有拉丝现象（酒体）。酒花和小曲酒好像没差别。

这次酿酒有些地方不尽人意：A八月七日正好太阳，气温高，入池温度26度，没做到低温入池B原料为玉米C蒸熟的玉米面太粘了，结团，翻拌吃力不适应这种操作。D糠壳太少了（百分之十左右），酒醅不散疏，造成上塌汽。E准备做二茬时，也不知酒糟水份太重还是没有打茬机的原因，结团翻拌困难，放弃下曲做二茬直接卖了酒糟。

感谢本吧各位师傅的无私奉献！特别是缘定酿吧，醉蓝天和九天玄学对我的指点！

膜拜大佬

几个大招全中了
不断总结酒会更高
大曲酒曲中的微生物种类丰富，所以酒体相对柔和、丰满、回甘！

请教一下，大曲跟粮食的比例，还有大曲能做整粒的高粱吗？我是弄自己喝的！

有点太急功近利了。8月7号我是不敢做，去年差不多那个时候做的基本都翻车了。
再有如果自制大曲的话，发酵时间还有点短

估计和我一样锅没装好，塌气酒没出完，我500斤出了100斤左右高度，70斤左右30左右的尾酒

二茬出了多少啊，我大茬也是只有20左右的出酒率