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烤箱滚笼烤咖啡豆,经验分享。
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辣么di简单
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目前烤过云南豆2斤,蕙兰1斤,每次100克左右,处在研究学习阶段,烤前称重,和烤后重量对比,比值大概可以估计去了多少水份,也就大概等于烘培度。一次90%比值,挺硬的,算浅培,一次81%比值是烤过头了,放几天出油了那种。一般烤出比值在83-85%在中,中深的样子。听1爆啥的很难判断,我一般是固定模式控制时间,缺点就是纯手动。
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1楼
2021-03-14 10:37
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辣么di简单
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烤箱上下管加热,状态有双管热风,和单管热风转烤叉。后简称单管和双管。指针温度计放下管当中做参考,其实就放豆时用一下而已。因为指针反应慢,没啥用。
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2楼
2021-03-14 10:46
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2025-09-08 22:37:56
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辣么di简单
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烤箱双管180℃预热,170℃时改单管180,计时开始,维持1-5分钟,改双管上230下200℃,30秒双管30秒单管直到听到爆裂,改10秒双管20秒单管,30秒为一个加热周期,直到出炉。
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3楼
2021-03-14 11:32
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辣么di简单
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我还给每次定一个编号,比如174-1508,174是指170℃入豆,等4分钟。1508的15是30秒双管30秒单管的时间,单位分。08是10秒双管20秒单管的为一组的次数,8次为4分钟,那个81%比值的蕙兰用了12次30秒,就是6分钟,所以一般用8-10次保险点。
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4楼
2021-03-14 11:48
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辣么di简单
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楼上被吃掉了,再发一次。我还给每次定一个编号,比如174-1508,174是指170℃入豆,等4分钟。1508的15是30秒双管30秒单管的时间,单位分。08是10秒双管20秒单管的为一组的次数,8次为4分钟,那个81%比值的蕙兰用了12次30秒,就是6分钟,所以一般用8-10次保险点。
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5楼
2021-03-14 11:56
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对对错对
声名远扬
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同烤箱路过
,豆子不好直观看呀!豆子超150克,就不好控制了。可以看下我的贴子,顺便指点一二
IP属地:四川
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6楼
2021-03-14 13:34
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对对错对
声名远扬
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我100度下豆,温度持续上升
IP属地:四川
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7楼
2021-03-14 13:36
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天牛大叔叔
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学习了 ,你的烤箱比我的高级点啊。我准备弄了红外线测温枪,估算一下温度。
IP属地:浙江
8楼
2021-03-14 16:04
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辣么di简单
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更正,镇楼图是云南豆,83%左右
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9楼
2021-03-14 16:11
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mymoor
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一路玩过来,首先温度和时间掌控整个烘焙节奏,一定要计算好打算烘多久,每个阶段烘多久,然后算一下多少温度合适这个阶段,多久脱水,美娜要多久,发展多久,这都能弄出来的。否则就是毫无章法可询,积累不到经验。
IP属地:广西
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10楼
2021-03-15 02:24
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灰烬的年轮
闻名一方
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烤箱问题还是比较多的,转笼转速、排烟、去银皮……
IP属地:广东
11楼
2021-03-15 09:19
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为凤姐优雅一勃
锋芒毕露
3
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用的空气炸锅烤箱 带转笼的 加了四个挡片 然后没做这么详细 预热5分钟 140度6分钟 脱水变黄 然后230度8-10分钟 出笼 一次200克 没测脱水率 目测是中深烘 烘过黄曼和果丁丁 还有罗布斯塔
12楼
2021-03-15 09:43
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jimchan75
远近闻名
10
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转笼烤箱带热风深度研究还是要改装一下,排烟,银皮收集,要不烟味重,之前我已经淘汰了我的烤箱,对比下来还是手网好控制,练好了出品能喝。也就是能喝。我感觉大家还是别在这种设备上浪费太多时间,如果真感兴趣,最终还是要上烘豆机的,因为在这里学习到的烘豆经验到实际的烘豆机上完全不是那面回事。
IP属地:陕西
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13楼
2021-03-15 11:03
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七分月光
赫赫有名
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好家伙,你这蕙兰可以拿去做意式了
IP属地:贵州
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14楼
2021-03-19 12:05
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