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这些天然的抗氧化物多来自红酒的原料....红葡萄的皮与籽中, 而同为葡萄的白葡萄, 所含的抗氧化物就少了很多, 因此, 白葡萄酒就没有红葡萄酒那样好的抗氧化功能,
多饮红酒好吗? 虽然红酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超过两杯的红市酒是危险的, 法国人的红酒消耗量几乎是美国人的10倍, 一般公认他们比较不受心脏病之苦, 但是, 法国人的肝硬化, 胃癌与自杀人数, 却是美国人的一倍以上. 而中风的法国人也比美国人高出50%
如果您能饮酒, 每天一杯的红酒远比其它酒类为佳,并且能够品尝这种法国国宝所带来的口感乐趣, (当然, 产自世界其它各地的红酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善举杯, 试试传统的红葡萄汁, 虽然它所含的抗氧化物只有红酒的1/3, 但是它可以让您不必担心酒醉与肝疾的後遗症
多饮红酒好吗? 虽然红酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超过两杯的红市酒是危险的, 法国人的红酒消耗量几乎是美国人的10倍, 一般公认他们比较不受心脏病之苦, 但是, 法国人的肝硬化, 胃癌与自杀人数, 却是美国人的一倍以上. 而中风的法国人也比美国人高出50%
如果您能饮酒, 每天一杯的红酒远比其它酒类为佳,并且能够品尝这种法国国宝所带来的口感乐趣, (当然, 产自世界其它各地的红酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善举杯, 试试传统的红葡萄汁, 虽然它所含的抗氧化物只有红酒的1/3, 但是它可以让您不必担心酒醉与肝疾的後遗症
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东方男性一天最多两杯酒
密西根大学提供的一份自我检查表，可以了解自己是不是已在危险群之中。因此，就跟任何有益身心的饮食一样，要让酒精在身体内发挥良性的功用，还是要有方法的。首要的关键在於量。大多数专家都同意，东方人体型较西方人小，所以东方男性一天最多两杯酒（西方男性可到三、四杯），女性则以一杯为限。所谓一杯，指的是340㏄的啤酒、142㏄的葡萄酒或43㏄的烈酒。 另外，已经有心血管和肝脏疾病的患者，最好还是不要享受举杯之乐。
密西根大学提供的一份自我检查表，可以了解自己是不是已在危险群之中。因此，就跟任何有益身心的饮食一样，要让酒精在身体内发挥良性的功用，还是要有方法的。首要的关键在於量。大多数专家都同意，东方人体型较西方人小，所以东方男性一天最多两杯酒（西方男性可到三、四杯），女性则以一杯为限。所谓一杯，指的是340㏄的啤酒、142㏄的葡萄酒或43㏄的烈酒。 另外，已经有心血管和肝脏疾病的患者，最好还是不要享受举杯之乐。
红酒入门
1.酒杯选择
在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对於饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。
1.酒杯选择
在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对於饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。
2.最适温度
品酒也必须注重酒本身最适饮用的温度，以免误判酒的品质，而能嚐出酒的风味。一般红酒约在室内温度十四到十八度饮用为最佳。而白酒饮用前宜先冷藏达八到十二度适当温度再饮用，或置入冰箱一至二小时，或把白酒放在冰桶中约二十分钟，即可达最适温度
品酒也必须注重酒本身最适饮用的温度，以免误判酒的品质，而能嚐出酒的风味。一般红酒约在室内温度十四到十八度饮用为最佳。而白酒饮用前宜先冷藏达八到十二度适当温度再饮用，或置入冰箱一至二小时，或把白酒放在冰桶中约二十分钟，即可达最适温度
3.开酒步骤
开酒前必须先注意室温是否恰当，同时不应晃动酒瓶，以免使酒的沉淀物混泞了酒的品质。
用刀子沿著瓶颈除去瓶口金属铝箔封签，再用湿布擦拭木塞顶部可能附著的霉和灰尘。
将开瓶器螺旋体插入并旋转深入木塞但别刺穿木塞，以免木屑掉入酒里，然後再用力拔出木塞，再用湿布擦拭瓶口内外，以除去霉灰、木屑和当初封瓶的金属铝箔包装中可能含有的铅物质。
闻闻软木塞的味道，若闻到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已变质；若软木塞散发出花香、果香等芳香味，即可安心饮用。
开酒前必须先注意室温是否恰当，同时不应晃动酒瓶，以免使酒的沉淀物混泞了酒的品质。
用刀子沿著瓶颈除去瓶口金属铝箔封签，再用湿布擦拭木塞顶部可能附著的霉和灰尘。
将开瓶器螺旋体插入并旋转深入木塞但别刺穿木塞，以免木屑掉入酒里，然後再用力拔出木塞，再用湿布擦拭瓶口内外，以除去霉灰、木屑和当初封瓶的金属铝箔包装中可能含有的铅物质。
闻闻软木塞的味道，若闻到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已变质；若软木塞散发出花香、果香等芳香味，即可安心饮用。
4.品酒三阶段
品酒是一种充满感官协调的享受，须眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。
观看酒的色泽：把酒倒入透明酒杯中，同时以白色为背景（桌布、墙壁），握住杯脚和杯底，将酒杯倾斜四十五度，观看酒的颜色。像是白酒则愈陈颜色愈深，红酒色泽应明亮，颜色晦暗的红酒非好酒。
摇晃酒杯以闻香：然後把酒杯放在桌面上，握住杯脚轻轻摇晃酒杯几秒，使酒与空气中的氧气结合释放香味，再将鼻子凑近酒杯，轻闻几下，然後问自己是否喜欢这种味道。
品嚐美酒：这是品酒的最後一个步骤。饮一口酒，让酒布满在整个口腔之内，最好使口腔里的的每一处味蕾都能感受的汁液的味道，而能感受出是酸或甜？或苦或涩的味道，最後再慢慢嚥下，而好酒的甜味多能在齿颊留香数十秒喔！
品酒是一种充满感官协调的享受，须眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。
观看酒的色泽：把酒倒入透明酒杯中，同时以白色为背景（桌布、墙壁），握住杯脚和杯底，将酒杯倾斜四十五度，观看酒的颜色。像是白酒则愈陈颜色愈深，红酒色泽应明亮，颜色晦暗的红酒非好酒。
摇晃酒杯以闻香：然後把酒杯放在桌面上，握住杯脚轻轻摇晃酒杯几秒，使酒与空气中的氧气结合释放香味，再将鼻子凑近酒杯，轻闻几下，然後问自己是否喜欢这种味道。
品嚐美酒：这是品酒的最後一个步骤。饮一口酒，让酒布满在整个口腔之内，最好使口腔里的的每一处味蕾都能感受的汁液的味道，而能感受出是酸或甜？或苦或涩的味道，最後再慢慢嚥下，而好酒的甜味多能在齿颊留香数十秒喔！
佐餐酒的选择
佐餐饮用的酒不必拘泥形式与程序，佐餐酒应是陪衬用餐的绿叶，只要能自在舒适地享受餐食，不喧宾夺主，和著美酒与美食的餐局，即使只饮一种酒，亦为人间一大乐事。一般所知的常识即红酒配红肉（牛肉、羊肉、鸭肉、鲔鱼等味道较重的食物），白酒配白肉（猪肉、鸡肉、海鲜或风味较淡的料理），因为美酒与餐肴的口味不能相去太远，否则显不出各自具有的特色。而饮用酒宜从轻淡较涩的酒由浅入深到丰厚浓郁的酒，就可享受用餐的圆畅与乐趣无穷
佐餐饮用的酒不必拘泥形式与程序，佐餐酒应是陪衬用餐的绿叶，只要能自在舒适地享受餐食，不喧宾夺主，和著美酒与美食的餐局，即使只饮一种酒，亦为人间一大乐事。一般所知的常识即红酒配红肉（牛肉、羊肉、鸭肉、鲔鱼等味道较重的食物），白酒配白肉（猪肉、鸡肉、海鲜或风味较淡的料理），因为美酒与餐肴的口味不能相去太远，否则显不出各自具有的特色。而饮用酒宜从轻淡较涩的酒由浅入深到丰厚浓郁的酒，就可享受用餐的圆畅与乐趣无穷
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葡萄酒的收藏
喜欢喝葡萄酒的朋友，也许会喜欢买些酒来收藏，不过收藏大量的酒需要劳心劳力的耗费一些成本与设备才能力致，此时不如找值得信赖的酒商来替你保存酒。倘若是数量不多的藏酒也应尽可能放在自家的稳定性高、远离光源和热源、空气清新没有异味、温度在十到十四度、溼度适中的环境中，也切记要将葡萄酒平放，这样才能使软木塞完全与酒接触、湿润，而不致使木塞过於乾裂，影响的酒的保存与徒增开瓶时木屑裂开掉进酒里的不便。
喜欢喝葡萄酒的朋友，也许会喜欢买些酒来收藏，不过收藏大量的酒需要劳心劳力的耗费一些成本与设备才能力致，此时不如找值得信赖的酒商来替你保存酒。倘若是数量不多的藏酒也应尽可能放在自家的稳定性高、远离光源和热源、空气清新没有异味、温度在十到十四度、溼度适中的环境中，也切记要将葡萄酒平放，这样才能使软木塞完全与酒接触、湿润，而不致使木塞过於乾裂，影响的酒的保存与徒增开瓶时木屑裂开掉进酒里的不便。
剩酒的保存
在过去，开过、喝剩的酒的保存真是令人大伤脑筋，而新近则有一种真空酒质保存气的发明，方便我们保存剩酒。只要在剩酒中喷入真空酒质保存气（氮气），因氮气较氧气重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一来酒就不怕氧化，保存个十天没问题，也不怕质变了。
在过去，开过、喝剩的酒的保存真是令人大伤脑筋，而新近则有一种真空酒质保存气的发明，方便我们保存剩酒。只要在剩酒中喷入真空酒质保存气（氮气），因氮气较氧气重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一来酒就不怕氧化，保存个十天没问题，也不怕质变了。
红酒种类
白酒
原料是红葡萄或白葡萄，采收後经过去梗、破皮、（浸泡）、榨汁、分离沈淀物、酒精发酵、入培养槽（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、（乳酸发酵）、培养陈年（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、澄清与安定、装瓶
白酒
原料是红葡萄或白葡萄，采收後经过去梗、破皮、（浸泡）、榨汁、分离沈淀物、酒精发酵、入培养槽（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、（乳酸发酵）、培养陈年（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、澄清与安定、装瓶
红酒
原料是红葡萄，采收後经过去梗、破皮、入发酵槽（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、浸皮踩皮、酒精发酵 、压榨、入培养槽（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、乳酸发酵、培养陈年、澄清与安定、装瓶。
玫瑰红酒
原料是红葡萄，经过直接压榨法或出血法使果汁含有少量色素，然後与白酒作法相同继续完成。
原料是红葡萄，采收後经过去梗、破皮、入发酵槽（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、浸皮踩皮、酒精发酵 、压榨、入培养槽（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、乳酸发酵、培养陈年、澄清与安定、装瓶。
玫瑰红酒
原料是红葡萄，经过直接压榨法或出血法使果汁含有少量色素，然後与白酒作法相同继续完成。
气泡酒
作法开始与白酒一样，酿造好白酒以後，再加入二次发酵所需要的糖份和酵母菌，於瓶中或酒槽中进行。二次发酵产生的二氧化碳无处可逃，就溶入酒液里面，成为气泡酒的气泡来源。
也有采用第一次发酵就取得二氧化碳的特殊例子，如传统的 Dioise 法
作法开始与白酒一样，酿造好白酒以後，再加入二次发酵所需要的糖份和酵母菌，於瓶中或酒槽中进行。二次发酵产生的二氧化碳无处可逃，就溶入酒液里面，成为气泡酒的气泡来源。
也有采用第一次发酵就取得二氧化碳的特殊例子，如传统的 Dioise 法
其他特殊酿造方法
Vin de Liqueur 酒精强化甜酒（VDL）
在发酵中途加入来自同一区的葡萄白兰地，酵母因为无法在高酒精浓度下生存，故发酵停止，使得果汁里保留大量的糖份。含糖量为每公升至少 170g，酒精含量在 15%-22% 之间。以下几种都是属於 VDL：
Pineau des Charentes
Macvin du Jura
Floc de Gascogne
Ratafia de Champagne（现已少见）
Vin Doux Naturels 酒精强化天然甜酒（VDN）
与 VDL 原理相同，不同的是发酵中途加入的不是白兰地，而是来自同一区的葡萄酒蒸馏出来的酒精。含糖量为每公升至少 252g，最低酒精含量为 15%。
主要集中在 Longuedoc-Roussillon 和南隆河谷地等靠近地中海较为炎热的产区：
Banyuls, Rivesaltes, Maury, Frontignan, Mireval, Rasteau, Muscat du Cap Corse
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Beaumes-de-Venise
Vin de Liqueur 酒精强化甜酒（VDL）
在发酵中途加入来自同一区的葡萄白兰地，酵母因为无法在高酒精浓度下生存，故发酵停止，使得果汁里保留大量的糖份。含糖量为每公升至少 170g，酒精含量在 15%-22% 之间。以下几种都是属於 VDL：
Pineau des Charentes
Macvin du Jura
Floc de Gascogne
Ratafia de Champagne（现已少见）
Vin Doux Naturels 酒精强化天然甜酒（VDN）
与 VDL 原理相同，不同的是发酵中途加入的不是白兰地，而是来自同一区的葡萄酒蒸馏出来的酒精。含糖量为每公升至少 252g，最低酒精含量为 15%。
主要集中在 Longuedoc-Roussillon 和南隆河谷地等靠近地中海较为炎热的产区：
Banyuls, Rivesaltes, Maury, Frontignan, Mireval, Rasteau, Muscat du Cap Corse
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Beaumes-de-Venise
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红酒术语
itterness(苦涩) 形容词乃bitter。适量的涩乃精於葡萄酒者的心头好。但过犹不及，bitterness指的正是过於苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生於低价葡萄酒。
acid(酸) 形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。 轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高 ，最宜於炎炎夏日冷却後饮用。
有关词汇 : crisp(酸爽)，fresh(鲜酸)
身型(body) 决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。 最後是味道的丰寡问题, 味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然 其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富，始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。
itterness(苦涩) 形容词乃bitter。适量的涩乃精於葡萄酒者的心头好。但过犹不及，bitterness指的正是过於苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生於低价葡萄酒。
acid(酸) 形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。 轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高 ，最宜於炎炎夏日冷却後饮用。
有关词汇 : crisp(酸爽)，fresh(鲜酸)
身型(body) 决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。 最後是味道的丰寡问题, 味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然 其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富，始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。
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