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软 炸 里 脊 
原 料 ：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克,淀粉30克，盐，香油10克，花椒盐，大油 
做 法 ：
1.将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味； 
2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊； 
3.炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

爆 炒 虾 仁 
原 料 ：虾仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。 

做 法 ：
1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。 
2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料, 
倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。

回 锅 肉 
原料： 五花肉300克，青辣椒100克，郫县豆瓣酱20克，白糖、味精、生抽各适量，姜3片，葱白5克。
制作方法：
1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮，烧至筷尖能戳穿肉皮（不能烧烂）捞起待凉。 
2、将青辣椒切丝，备用。
3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中，煸出猪油。
4、将肉拨至锅的一边，放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖，将青辣椒放入同炒加入生抽装盆即可。

鱼片蒸蛋 
特点： 嫩滑清香。 
【原料】 原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 
【制作过程】 
1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

香菇西兰花 
【特点】 味道香美,内含丰富营养. 
【原料】 鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。 
【制作过程】 
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

冰 糖 肘 子 
原 料 ：去骨猪前蹄膀500克,冰糖100克。
做 法 ：
1.切去蹄膀四周的肥肉成圆形放入开水中煮10分钟至外皮紧缩； 
2.锅里放一只竹箅子,蹄膀批朝下放在上面,加水淹没，加入料酒，酱油，精盐，冰糖，葱结,姜片旺火烧开；
3.加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧至汤水如胶汁即可。

蕃 茄 牛 肉 
原 料 ：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克，麻油10克，绍酒5克。

做 法 ：
1.牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内， 加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片； 
2.炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至 棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒 出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤 汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可 。

清炖萝卜牛肉 
[原料]： 牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。 
[制法]： 
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 
[特点]： 味道香甜,内含丰富营养

鱼香肉丝 
材 料：生猪里脊丝300克。
调 味： 红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。
做 法： 
①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可

香熏鱼 
原 料 ：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、 酒、糖、生抽适量。 
做 法 ：
1.鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。 
2.烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块)。 
3.倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。 
4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

茄子的十种做�

一、炸烹茄条

 主料：嫩茄子300克。

 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

 制作：

 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

 主料：长茄子300克。

 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

 制作：

 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

 3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。