葡萄酒的收藏 

喜欢喝葡萄酒的朋友，也许会喜欢买些酒来收藏，不过收藏大量的酒需要劳心劳力的耗费一些成本与设备才能力致，此时不如找值得信赖的酒商来替你保存酒。倘若是数量不多的藏酒也应尽可能放在自家的稳定性高、远离光源和热源、空气清新没有异味、温度在十到十四度、溼度适中的环境中，也切记要将葡萄酒平放，这样才能使软木塞完全与酒接触、湿润，而不致使木塞过於乾裂，影响的酒的保存与徒增开瓶时木屑裂开掉进酒里的不便。

剩酒的保存 

在过去，开过、喝剩的酒的保存真是令人大伤脑筋，而新近则有一种真空酒质保存气的发明，方便我们保存剩酒。只要在剩酒中喷入真空酒质保存气（氮气），因氮气较氧气重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一来酒就不怕氧化，保存个十天没问题，也不怕质变了。

红酒种类


白酒
原料是红葡萄或白葡萄，采收後经过去梗、破皮、（浸泡）、榨汁、分离沈淀物、酒精发酵、入培养槽（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、（乳酸发酵）、培养陈年（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、澄清与安定、装瓶�

红酒
原料是红葡萄，采收後经过去梗、破皮、入发酵槽（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、浸皮踩皮、酒精发酵 、压榨、入培养槽（水泥、不銹钢槽或新旧木桶）、乳酸发酵、培养陈年、澄清与安定、装瓶。 

玫瑰红酒
原料是红葡萄，经过直接压榨法或出血法使果汁含有少量色素，然後与白酒作法相同继续完成。

气泡酒
作法开始与白酒一样，酿造好白酒以後，再加入二次发酵所需要的糖份和酵母菌，於瓶中或酒槽中进行。二次发酵产生的二氧化碳无处可逃，就溶入酒液里面，成为气泡酒的气泡来源。

也有采用第一次发酵就取得二氧化碳的特殊例子，如传统的 Dioise 法�

其他特殊酿造方法
Vin de Liqueur 酒精强化甜酒（VDL）
在发酵中途加入来自同一区的葡萄白兰地，酵母因为无法在高酒精浓度下生存，故发酵停止，使得果汁里保留大量的糖份。含糖量为每公升至少 170g，酒精含量在 15%-22% 之间。以下几种都是属於 VDL：
Pineau des Charentes
Macvin du Jura
Floc de Gascogne
Ratafia de Champagne（现已少见）

Vin Doux Naturels 酒精强化天然甜酒（VDN）
与 VDL 原理相同，不同的是发酵中途加入的不是白兰地，而是来自同一区的葡萄酒蒸馏出来的酒精。含糖量为每公升至少 252g，最低酒精含量为 15%。

主要集中在 Longuedoc-Roussillon 和南隆河谷地等靠近地中海较为炎热的产区：
Banyuls, Rivesaltes, Maury, Frontignan, Mireval, Rasteau, Muscat du Cap Corse
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Beaumes-de-Venise

红酒术语


itterness(苦涩) 形容词乃bitter。适量的涩乃精於葡萄酒者的心头好。但过犹不及，bitterness指的正是过於苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生於低价葡萄酒。

acid(酸) 形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。 轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高 ，最宜於炎炎夏日冷却後饮用。 
有关词汇 : crisp(酸爽)，fresh(鲜酸) 

身型(body) 决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。 最後是味道的丰寡问题, 味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然 其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富，始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。

corky(霉塞味) 处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒带霉腐味。 贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

crisp(酸爽) 突出、清新可人的酸味

earthy (土香) 有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。小心不同於坏了的葡萄酒的霉腐味 。

easy (易入口) 形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性，深度，馀韵这些东西作鉴赏。对於廉价酒而言易入口也不是轻易的来。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。但一支撑150的法国波尔多红酒也可以苦涩难咽。

elegant(优雅) 最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

flowery(花香) 形容气味(smell/aroma)丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以气味比味道(flavour)更好的评价著名 。

fresh(鲜酸) 与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)

fruity(水果味) 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)国家如美国出产的酒通常较多水果味 。而旧世界国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。

hollow (中虚) 有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，这不同於easy(易入口)的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。

honey (蜜糖味) 已成熟 (mature) 的好葡萄酒细细品嚐下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。

oaky(橡木味) 存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生於需於酒瓶中存酿多年的葡萄酒；某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。可悲的是，愈来愈多的酿酒商滥用橡木味於其简单低劣之葡萄酒中，企图掩耳盗铃。过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其他良好元素。

rough(粗糙) 太酸，太涩；整体表现低劣。

well-balanced (均衡) 葡萄酒的各项要素如酸，甜，酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了那不易获得的和谐感。

开瓶器——最传统的款式，亦是餐厅侍应的好帮手�

饮香槟或有气酒用的杯——杯身较高和修长，杯口较小，减慢酒中气体的流失�

饮白葡萄酒用的布根地酒杯——容量比饮红葡萄酒用的杯小�

饮红葡萄酒用的波尔多酒杯——像郁金香的花球或初开的莲花�

Chateau Mouton-Rothschild 2000